רועי מימון, הבעלים של "קפה פינה" ו"לה קורטדו", חושף את המתכון למרכיב הסודי של הכריכים השווים שלו – ממרח עלי גפן טבעוני.
רועי מימון פתח לפני מספר שנים את קפה פינה בשכונת פלורנטין בתל אביב. מדובר בדוכן קטנטן, בייתי, עם קפה מוצלח ובעיקר – כריכים ששווים הגעה מיוחדת. לפני כשנה הוא התרחב ופתח מקום נוסף תחת השם "לה קורטאדו", הפעם ברחוב נחלת בנימין. כמו הקפה המקורי, גם הנוכחי הוא כוך קטנטן המציע תפריט מצומצם-אך-מהודק (כולל, אגב, לאטה מאצ'ה).
מה סוד הקסם של הכריכים? הממרחים שבהם. אחד מהם, והמפורסם מביניהם, הוא ממרח עלי גפן שקל מאוד להתאהב בו. מימון לא שומר את הקלפים רק לעצמו, והסכים להתארח בטוניס שולחן עם המתכון שישדרג לכם את הכריך.
מצרכים (כ-500 מ"ל):
- צנצנת של עלי גפן משומרים במלח (כ-270 גרם נטו)
- 1/4 צרור פטרוזיליה
- 1/4 צרור כוסברה
- 1 פלפל ירוק חריף (או פחות, תלוי בסיבולת)
- 2 שיני שום טרי, קלופות
- מיץ מ-1 לימון
- כ-1/2 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
מסננים את עלי הגפן, וסוחטים אותם היטב. מעבירים למעבד מזון. שוטפים את הפטרוזיליה, הכוסברה והפלפל החריף (מסירים ממנו גם את הגרעינים), ומעבירים גם כן למעבד המזון יחד עם השום ומיץ הלימון. מפעילים את מעבד המזון, ותוך כדי פעולה יוצקים באיטיות את שמן הזית רק עד שמתקבל ממרח. טועמים, ומתקנים תיבול אם צריך (אין צורך להוסיף מלח כי עלי הגפן מומלחים). מעבירים לצנצנת מעוקרת, חותמים עם שמן זית מעל וסוגרים. מאחסנים במקרר.
