לא רק כבושים: מהלימקוואטים, הלימונים הקטנטנים, אפשר להכין גם ריבה מטריפה. אותה אפשר לאכול כפי שהיא, או – שימו לב, להכין איתה קראמבל חם עם ניחוח עדין של ג'ינג'ר ותחתית פריכה של שיבולת שועל.
להלן מתכון לריבת לימקוואטים, ובהמשך כמובטח מתכון לקינוח חורפי מושלם – קראמבל (פירורי בצק פריך) שעוטפים מילוי של ריבת לימונים חמוצה ותחתית של שיבולת שועל פריכה. כל זה בניחוח עדין מאוד של ג'ינג'ר. אם רוצים, אפשר ומומלץ, להוסיף פירות טריים או קפואים (למשל, פירות יער) למלית על מנת לקבל תוצאה עסיסית יותר.
מצרכים (4 קינוחים אישיים):
לריבה:
- כ-350 גרם לימונים מסוג לימקוואטים (לימונים קטנים)
- 160 גרם סוכר לבן
- 1 ליבת תפוח
לקראמבל (פירורי בצק):
- 100 גרם קמח לבן
- 1 כפית ג'ינג'ר כתוש
- 50 גרם סוכר
- 50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
- 20 גרם שמן זית
לקלתית:
- 50 גרם חמאה
- 1 כוס (80 גרם) שיבולת שועל דקה
- 1/2 כפית ג'ינג'ר כתוש
- 1 כפית סוכר חום
- קורט מלח
אופן ההכנה:
הכנת הריבה (המילוי): שוטפים היטב את הלימונים, חותכים לקוביות (חוצים אותם לאורך, חוצים לאורך כל חצי ולאחר מכן חוצים לרוחב כל רבע). מסירים את הגרעינים, חוץ מלימון אחד (מאחר ויש בגרעינים פקטין שעוזר להסמכת הריבה). מניחים את קוביות הלימון בסיר, ומוסיפים את ליבת התפוח (שוב, מאחר ובגרעיניו יש פקטין) ומעל את הסוכר. מניחים על אש קטנה, ומניחים לסוכר להימס לאיטו. לאחר שהוא נמס, מערבבים מעט וממשיכים בבישול עד שהמסה מתחילה להסמיך. מכבים את האש, ומניחים לריבה להצטנן (היא תמשיך להסמיך כאשר היא תתקרר). מעבירים לצנצנת מעוקרת, ומאחסנים במקרר (במקום ליבת התפוח ובמקום להסיר בסוף את הגרעינים של הלימון, אפשר לשים בשקית בד קטנה את גרעיני הלימונים שעשירים בפקטין, ופשוט להסיר אותה בסיום הבישול).
הכנת פירורי הבצק ("קראמבל" או "שטרויזל"): מניחים את כל החומרים, למעט שמן הזית, בקערת מיקסר עם וו גיטרה. מפעילים על מהירות בינונית, ומעבדים עד שנוצרים פירורים קטנים (כמו קוסקוס). מזלפים באיטיות את שמן הזית תוך כדי הפעולה, ועוצרים כאשר נוצרים גושים גסים יותר. מעבירים את גושי הבצק למגש או תבנית עם נייר אפייה, ומפוררים אותם קלות. מעבירים למקפיא לחצי שעה.
הכנת הקלתית: ממיסים את החמאה בקערה, ומוסיפים אליה את שיבולת השועל הדקה. מערבבים קלות, ומוסיפים את שאר המצרכים. מערבבים היטב.
הרכבת הקינוח: מחממים תנור ל-165 מעלות. מחלקים את המסה לרבעים. משטחים את המסה ב-4 תבניות אישיות (קוטר 8-10 ס"מ), ומהדקים אותה היטב. מחלקים את הריבה לרבעים, ומשטחים אותה על גבי הקלתיות. מוציאים את פירורי הבצק מהמקפיא, ומפזרים אותם על גבי הריבה כך שיכסו אותה. מכניסים את התבניות לתנור לאפייה של 40-45 דקות, או עד שפירורי הבצק מזהיבים. מגישים חם עם מעט אבקת סוכר מעל.
