תבשיל עוף עם זיתים אתם כבר מכירים, אבל מה עם תוספת של לימונים כבושים? מתכון לקדרה שתמלא את כל הבית בריח משכר.
מצרכים (2-4 סועדים):
- כ-150 גרם זיתים ירוקים, מגולענים
- 3 כרעיים (מפורקים לשוק וירך)
- 5-6 לימונים כבושים
- 4 עגבניות תמר, שטופות
- 2-3 שיני שום, קלופות
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כף כמון
- קורט פלפל שחור
- 1 עלה דפנה
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
מעבירים את הזיתים לקערה, וחולטים אותם במים רותחים כרבע שעה כדי להוריד מעט מן המרירות שלהם. בינתיים, מחממים סיר רחב ונמוך על אש קטנה-בינונית. כאשר הסיר חם, מניחים בו את חלקי העוף וצורבים אותם היטב משני הצדדים. במקביל, אפשר להכין את הרוטב בקערה: חותכים גס את הלימונים הכבושים (מסירים את הגרעינים כמובן, אם יש), מגררים את העגבניות, כותשים את השום ומוסיפים את שמן הזית והתבלינים הבאים: פפריקה מתוקה, כמון, פלפל שחור ועלה דפנה. מסננים את הזיתים ומוסיפים אותם גם כן לחומרי הרוטב. מערבבים. יוצקים את הרוטב לסיר עם העוף הצרוב, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים כשעה וחצי. לפני הגשה ניתן להכניס לתנור כדי להשחים מעט את העוף (לא חובה). בסוף הבישול טועמים, ומוסיפים מלח לפי הטעם (מאחר והלימונים מלוחים, מומלץ להוסיף את המלח בסוף הבישול). ניתן להגיש עם לימון כבוש קצוץ ועירית קצוצה.
