הגר גרוסמן משתפת אותנו במתכון לעוגיות אלפחורס מתוקות ופשוטות להכנה שאימצה מהמשפחה הארגנטינאית של בן-זוגה: "זהו מתכון שעבר בירושה מהסבתא-דודה הארגנטינאית של בעלי". בפורים, במקום הקישוט המסורתי של שבבי קוקוס, היא משתמשת בסוכריות צבעוניות קטנות.
מצרכים:
- 150 גרם חמאה רכה
- 50 גרם סוכר
- 50 גרם אבקת סוכר
- 3 חלמונים
- קליפה מגורדת מ-1/2 תפוז + 1/2 לימון
- 150 גרם קמח
- 200 גרם קורנפלור
- 8 גרם אבקת אפייה
למילוי: ריבת חלב מרוכזת (סמיכה מאוד)
לקישוט: סוכריות קטנות צבעוניות, קוקוס
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה, הסוכר ואבקת הסוכר. לאחר שמתקבל מעין קרם, מוסיפים תוך כדי פעולה ובהדרגה את החלמונים וגרידות קליפות ההדרים. מוסיפים את הקמח והקורנפלור, מערבלים עד שהמסה מתאחדת לכדי בצק. מכסים בניילון נצמד, ומכניסים למנוחה של לילה במקרר.
למחרת, מחממים תנור ל-170 מעלות. מרדדים את הבצק הקר על משטח עבודה מקומח קלות, וקורצים עיגולים בקוטר כ-4 ס"מ. מניחים אותם על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, ואופים 10-12 דקות. מוציאים את העוגיות, ומניחים להן להתקרר. שימו לב, ביציאה מן התנור העוגיות לבנבנות ורכות, אך אל דאגה – הן מתייצבות. מחלקים את העוגיות האפויות לזוגות, מניחים תלולית של ריבת חלב על אחת מכן, וסוגרים עם השנייה. לוחצים מעט כדי שהמילוי יבלוט מעט, ומגלגלים בסוכריות צבעוניות קטנות לקישוט או בקוקוס.
