לרוב הבמיה מפציעה לקראת הקיץ, אך כבר עכשיו, כאופייני לשנה המשוגעת הזו, אפשר למצוא אותה בשווקים. לכבוד החג, או בכלל, כדאי להכין ממנה תבשיל סמיך עם בשר, עגבניות ובצל.
קצת מוקדם מהצפוי, שבה לחיינו הבמיה. בוטנית, פרי הבמיה מוגדר גם כן כתרמיל ואוכלים אותו כמובן בשלמותו. אי אפשר לדבר על תרמילי הבמיה מבלי להזכיר את הפיל שבחדר שהופך אותם לשנויים במחלוקת; הכוונה כמובן למרקמם הפנימי, הרירי והדביק – תוצאה של סיבים פנימיים שנמסים במהלך הבישול, שכן נהוג לא לאוכלם חיים, שמעלה אצל רבים תחושת קבס. איך בכל זאת ניתן ליהנות ממנה? ככלל, יש לבחור תרמילים שאינם פצועים, ומומלץ לבחור אותם קצרים (עד אורך של 5 ס"מ). כלומר, תרמילים צעירים אשר הטקסטורה החיצונית אינה קוצנית וקשה. בשלב זה מרקמה הפנימי יהיה גם פחות רירי. על כן, היא תתאים לבישולים קצרים יותר. תרמילי הבמיה הארוכים יותר יתאימו לבישולים ארוכים יותר. אגב, יש מי שנוהג לייבש את תרמילי הבמיה בתנור בחום בינוני למשך כ-20 דקות טרם הבישול. יחד עם זאת, אפשר להפוך את המרקם הייחודי של הבמיה ללימונדה. לא מילולית כמובן, אלא להשתמש בו כדי להסמיך תבשילים ומנות אחרות.
גאנוויה הוא השם התוניסאי לבמיה מיובשת ארוכות, ואצלנו במשפחה הוא מתייחס לתבשיל במיה סמיך במיוחד, כמעט כמו ריבה, עם בצל, עגבניות ובשר בקר. מומלץ להגיש לצד אורז או לחם.
מצרכים (2-4 סועדים):
- 4 בצלים
- 1 כף שמן קנולה
- 3 שיני שום, קלופות וכתושות
- 4 עגבניות, קצוצות דק
- 1/2 כף פפריקה מתוקה
- קורט מלח ופלפל שחור
- מקל קינמון
- 1 כוס (250 מ"ל) מים
- 1/2 ק"ג בשר צוואר בקר, חתוך לקוביות
- כ-250 גרם תרמילי במיה (טריים או מיובשים)
אופן ההכנה:
קולפים את הבצלים, חותכים לאורך, ופורסים לפרוסות דקות מאוד. מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית, ומעבירים פנימה את הבצל החתוך. מאדים את הבצל עד הזהבה קלה. בינתיים בקערה מערבבים את השום הכתוש, העגבניות הקצוצות, הפפריקה, המלח והפלפל. כאשר הבצל מזהיב, יוצקים את תכולת הקערה לסיר. מוסיפים גם מקל קינמון, וכן את קוביות הבשר. מוסיפים כוס מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש. ממשיכים בבישול עוד כשעה וחצי. שוטפים את תרמילי הבמיה. מייבשים קלות. בעזרת סכין מסירים את העוקץ. אם תרמילי הבמיה גדולים, ניתן לחצות אותם לשניים (לרוחב). בתום השעה וחצי, וכאשר הבשר כמעט מוכן, מוסיפים את הבמיה לסיר. מערבבים, ומעבירים לאש קטנה במיוחד. ממשיכים בבישול עוד כשעה לפחות או עד שהבשר רך לחלוטין והתבשיל סמיך כמו ריבה.
