רוטב חמצמץ מרענן על בסיס ליים ולמון גראס, חוביזה טרייה ופריכה, תותים מתוקים-חמוצים וצנונית פריכה וחרפרפה: זהו הזמן להכניס את כוכבי העונה לתוך קערת סלט אחת.
מצרכים (2-4 סועדים):
- חופן (כ-1/3 כוס) בוטנים, קלופים
- כ-50 גרם עלי חוביזה, שטופים
- 4-5 צנוניות, שטופות
- 4-5 תותים, שטופים
- 2 בצלי שאלוט
לרוטב:
- 1 גבעול למון גראס
- 1 ליים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/4 צ'ילי אדום
אופן ההכנה:
אם הבוטנים לא קלויים, מחממים תנור ל-140 מעלות. משטחים את הבוטנים על נייר אפייה, ומכניסים לקלייה במשך 10 דקות בדיוק. מניחים בצד.
הכנת הרוטב: משתמשים בחלק הבהיר התחתון של גבעול הלמון-גראס (בגודל של כ-5 ס"מ. את שאר הגבעול אפשר לחלוט במרקים, צירים או אפילו תה). קוטמים ומסירים את קצה החלק התחתון שלרוב הוא קשה מאוד ולא אכיל, וקוצצים היטב את השאר. יש לקצוץ מאוד דק, כמעט למרקם של אבקה. מעבירים לצנצנת קטנה. סוחטים ליים, ומעבירים לצנצנת. קוצצים את הצ'ילי האדום, ומוסיפים לצנצנת יחד עם שמן הזית והתבלינים. מערבבים קלות. טועמים, ומתקנים תיבול.
הרכבה: חותכים גס מאוד את עלי החוביזה (אם משתמשים בגבעולים – אותם יש לקצוץ דק יותר), ומניחים בקערת הגשה. פורסים את הצנוניות, התותים ובצלי השאלוט לפרוסות דקות ומפזרים מעבר עלי החוביזה. מפזרים את הבוטנים הקלויים, ולפני ההגשה יוצקים מעל את הרוטב. אפשר לפזר מעל מיקרו עלים (כמו מיקרו סלק, מיקרו כוסברה ו/או מיקרו אפונה).
