אנחנו רגילים להתייחס אליה כירק אביבי, אבל למען האמת השנה ראינו תרמילי אפונת גינה כבר בינואר. כאן היא מככבת בסלט ירוק, פריך וטבעוני עם רוטב קצת אחר.
אנחנו רגילים לעסוק בה כאשר החורף עושה את נשימותיו האחרונות, בואכה האביב, אבל כבר למעלה מחודש אפשר למצוא את אפונת הגינה הטרייה בשווקים. היא יקרה יותר מהאפונה היבשה, או זו הקפואה, וגם דורשת התעסקות סביב חילוצה מהתרמילים, אך בתמורה היא לא דורשת הרבה – רק בישול קצר, טעמה רענן ומתוק יותר והזרעים עצמם ככלל נחשבים בריאים במיוחד הודות לרמות גבוהות של חלבון, ויטמינים וסיבים תזונתיים. אגב, אם התרמילים צעירים וטריים במיוחד, אפשר לאכול גם אותם, בדומה ממש לאפונת השלג. מבחינת אחסון, מומלץ לשמור את התרמילים בקירור ולחלץ את האפונים רק בסמוך לשימוש.
באופן קלאסי, נהוג לשדך אותה עם חמאה, ולא מעט ממנה, אך כאן היא מככבת בסלט טבעוני, פריך ורענן ברוטב חמאת בוטנים.
מצרכים (2-4 סועדים):
- 300 גרם תרמילי אפונה
- 1/3 כוס סליקורניה
- 1 (כ-150 גרם) דייקון (צנון יפני)
- 1 גזר (אפשר גם גזר צבעוני)
- 1 באקצ'וי
- 1 כף שומשום
לרוטב:
- 1 שן שום, קלופה
- 3 כפות חמאת בוטנים
- 2 כפיות חומץ אורז
- 2 כפיות שמן שומשום
- 2 כפות סויה
- 2 כפיות דבש
- מיץ מ-1 לימון
- 3 כפות שמן נייטרלי
אופן ההכנה:
הכנת הרוטב: מעבירים את שן השום למעבד מזון, וטוחנים דק (או כותשים). מוסיפים למעבד המזון את כל שאר המצרכים למעט השמן הנייטרלי. מפעילים, ומוסיפים בהדרגה את השמן הנייטרלי. טועמים ומתקנים תיבול (יש לזכור שהסליקורניה מוסיפה מליחות, ולכן כדאי לא להגזים עם הסויה ברוטב).
מחלצים את האפונה מהתרמילים, ומבשלים בשפע מים על אש בינונית כ-25 דקות (או עד ריכוך). מסננים, ושוטפים במים קרים. קוצצים גס את הסליקורניה. קולפים את הגזר, ואז פורסים לפרוסות באמצעות הקולפן. קולפים את הדייקון, ואז פורסים לפרוסות באמצעות הקולפן. שוטפים היטב את עלי הבאקצ'וי, וחותכים גס מאוד. מניחים את עלי הבאקצוי בקערה או צלחת רחבה ועליהם מניחים את שאר המרכיבים (רצועות גזר ודייקון, אפונה וסליקורניה). מפזרים מעל השומשום (אפשר לקלות אותו לפני כן כ-5 דקות על מחבת יבשה), ולפני ההגשה יוצקים מעל את הרוטב.
