לא רק וירוס הקורונה משתולל בחוץ, אלא גם האביב – העונה הירוקה. השנה, כך מוסרים החקלאים באירוניה, הוא יפה במיוחד ואילו אנחנו ספונים בבית. ובכל זאת, חבל לוותר עליו, בטח במטבח. זו שעתם היפה של ירקות הבוסר המוריקים כמו השום הירוק והשקדים הירוקים, וכמובן גם של התרמילים.
חילוץ האפונים הטריים מתרמיליהם הוא משימה לא קשה אך מצריכה זמן. מזל שבסגר יש ממנו בשפע. את אפונת הגינה הטרייה שידכתי עם עוף וקולרבי. הוספתי גם כרשה, לימון שהספקתי לכבוש בדצמבר ותיבלתי בתבלינים חדשים שרכשתי לקראת פסח – כורכום ומשייה (קליפת אגוז מוסקט). הסיר הוא ורסטילי למדי; אני מפציר בכם לתת הזדמנות לקולרבי, אך ניתן להחליפו בתפוחי אדמה. במקום משייה ניתן להשתמש באגוז מוסקט מגורר ובמקום אפונה טרייה – אפשר בקפואה. כך או כך או כך, מומלץ להגיש עם אורז.
החומרים (4 סועדים):
- 4 כפות שמן זית
- 8-6 כרעי ו/או שוקי עוף
- 3 קולרבי (או תפוחי אדמה), קלופים חתוכים לקוביות או שמיניות
- 1 כרשה גדולה, פרוסה לטבעות
- 1 כוס אפונה טרייה (או קפואה)
- 1 כפית כורכום
- 1 כף לימון כבוש קצוץ (או יותר, למי שאוהב)
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 1/2 קליפת אגוז מוסקט (משייה) או קורט אגוז מוסקט מגורר
- 3 שיני שום פרוסות (עדיף שום טרי)
אופן ההכנה:
- מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח מעל להבה בינונית-גבוהה. מניחים בזהירות את העוף כאשר העור כלפי מטה (זהירות, השמן עלול לקפוץ) וצורבים עד הזהבה טובה. הופכים וצורבים עוד כמה דקות. מוציאים מהסיר. מגרדים עם כף עץ את משקעי העוף בתחתית הסיר. מכניסים פרוסות קולרבי ומזהיבים אותם היטב. מוסיפים כרשה ומערבבים. כאשר הכרשה מתרככת, מחזירים את העוף הצרוב ומוסיפים אפונה. מנמיכים את הלהבה.
- מערבבים כוס מים עם כורכום, לימון כבוש, מלח ופלפל שחור ויוצקים לסיר. שוברים בגסות את המשייה ומפזרים בסיר ביחד עם פרוסות השום (אם ברשותכם שום ירוק, ניתן לקצוץ גם הגבעול ולהוסיף לתבשיל). מוסיפים מים כך שהנוזלים יגיעו למחצית מגובה העוף. מכסים ומבשלים כשעה. מדי פעם בודקים שלא התאדו לחלוטין הנוזלים – אם כן, מוסיפים מעט מים. לאחר כשעה מסירים את המכסה ואם נותרו הרבה נוזלים – ממשיכים לבשל ללא כיסוי עד צמצום.
