מאז ומתמיד אמא שלי מכינה את החלות של שבת מאותו מתכון שהועבר אליה מגיסתה הצרפתייה. בשנים האחרונות, היא הכניסה לו שינוי קטן – במקום להשתמש רק בקמח לבן, היא ממירה חצי מהכמות בקמח מלא כדי לקבל חלה בריאה ומזינה יותר. כך או כך, הן ממלאות את הבית בריח משכר ומטריף. כפי שניתן לראות, מאותו מתכון, בנוסף לחלות, ניתן גם לקלוע לחמניות חלה אישיות.

מצרכים:
עבור 12-15 לחמניות

  • 1/2 ק"ג קמח לבן
  • 1/2 ק"ג קמח מלא
  • 50 גרם שמרים טריים
  • 2 ביצים
  • 1/2 2 כוסות מים פושרים
  • 1/2 כוס שמן קנולה
  • 1/3 כוס סוכר לבן
  • 1 כף מלח דק
  • שומשום ו/או קצח לקישוט

אופן ההכנה:

מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים (אם הם באים בצורת קובייה, יש לפורר אותה) והסוכר, ומפעילים אותו על מהירות נמוכה. בינתיים, בקערה נפרדת טורפים את הביצים. שופכים 3/4 מכמות הביצים לקערת המיקסר, ואת השאר שומרים במקרר להמשך.

מוסיפים את המים בהדרגה לקערת המיקסר תוך כדי פעולתו. מוסיפים בהדרגה את השמן, ומגבירים את פעולת המיקסר. מוסיפים את המלח. אמור להתקבל בצק רך, גמיש ומעט דביק. אם הבצק דביק מדי – יש להוסיף מעט קמח. אם הבצק קשה מדי, יש להוסיף מעט מים. ממשיכים בלישה (מהירות בינונית) כ-10 דקות נוספות (לא לוותר על זמן הלישה).

עוטפים את הקערה עם שקית ניילון אטומה, ומניחים בצד להתפחה לכשעה-שעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו (בקיץ זמן ההתפחה קצר יותר).

מקמחים מעט משטח עבודה, ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק ל 12-15 חתיכות, ומכדררים אותן לכדורים. מניחים אותם על גבי נייר אפייה, ומכסים במגבת להתפחה שנייה של כ-35 דקות.

באמצעות כרית כף היד, פוחסים כל כדור לעיגול שטוח, מקפלים אותו לרצועה ומהדקים (הקיפולים יוצרים לחמניות אווריריות יותר). מגלגלים את הרצועה ל"נקניק". עושים מנקניק הבצק לולאה (קשר) ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים. מכסים במגבת להתפחה שלישית של כ-25 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-230 מעלות, ומניחים תבנית במסילה התחתונה.

מברישים את הלחמניות בביצה הטרופה ששמרנו בצד, מפזרים מעל מעט שומשום ו/או קצח. מכניסים את הלחמניות לתנור (מסילה אמצעית), וזורקים 5-6 קוביות קרח בתבנית התחתונה שהנחנו קודם לכן, וסוגרים מהר את דלת התנור (הלחות הגבוהה שנוצרת בתנור, יוצרת קרום פריך יותר ללחמניות). אופים במשך 25 דקות או עד שהלחמניות חומות. מוציאים מהתנור, ומצננים על גבי רשת (על מנת שלא תיווצר לחות בתחתית הלחמניות).