להגיש מנה כמו במסעדה, אבל בקלי קלות: דג צרוב ברוטב בוהק על בסיס בת-הדודה המתוקה של הלפת ובטטה לבנה.
לפת היא שורש ארומטי מאוד עם חריפות מרומזת. לעומתה, לפת בייבי היא זן אחר שמקורו ביפן והיא דווקא מתקתקה יותר. ביחד עם בטטה לבנה, המזכירה מאוד את זו המוכרת הכתומה אך מתיקותה מעודנת יותר, הן הופכות לרוטב לבן בוהק קל להכנה שמשודך לדג בורי.
מצרכים (4 סועדים):
- 1 בצל לבן 4 (כ-400 גרם) לפת בייבי מתוקה
- 1 (כ-350 גרם) בטטה לבנה
- 1 כף (10 גרם) חמאה
- 2 שיני שום, קלופות ופרוסות גס
- 2/3 כוס חלב
- 1/2 כפית כמון
- קורט מלח ופלפל שחור גרוס
- 2 פילטים (כ-400 גרם) דג בורי, חתוכים לרבעים
להגשה (אופציונלי): בוטנים קלויים גרוסים, שמן זית וגבעולי מיקרו אפונה
אופן ההכנה:
קולפים את הירקות (בצל, לפת בייבי מתוקה ובטטה לבנה), וחותכים לקוביות בינוניות. בסיר על אש בינונית, ממיסים את החמאה ומוסיפים את הירקות החתוכים. מאדים כ-5 דקות, ומוסיפים את השום הפרוס. מערבבים מעט ויוצקים את החלב. מוסיפים מים עד כיסוי תכולת הסיר. מכסים את הסיר, ומנמיכים את האש. ממשיכים בבישול כחצי שעה, או עד שהירקות מתרככים לחלוטין. בעזרת מוט בלנדר, טוחנים את הירקות לרוטב חלק (למשקיענים: ניתן להעביר את הרוטב במסננת דקה כדי לקבל תוצאה חלקה יותר). מתבלים בכמון, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
לפני ההגשה, מחממים את הרוטב ומעבירים פנימה את נתחי הדג. מבשלים כ-8 דקות. הגשה: מניחים נתח דג על צלחת, ויוצקים מעליו מן הרוטב. מפזרים בוטנים גרוסים, כמה טיפות של שמן זית ומקשטים עם גבעול של מיקרו אפונה.
