בהשראת רוטב הסאטה, ובכלל המטבחים של אסיה, נולדה המנה הזו: נתחי פרגית מצופים בקמח, מטוגנים ואז מבושלים ברוטב ממכר על בסיס חלב קוקוס וחמאת בוטנים

שיפודים ברוטב סאטה (רוטב על בסיס חמאת בוטנים) היא מנה פופולרית מהמזרח הרחוק, אינדונזיה אם לדייק, שהתקבלו אצלנו מאוד בברכה. בהשראת אותה מנה, נולדה המנה הזאת: תבשיל של נתחי פרגית עסיסיים ומתובלים בנדיבות המתבשלים בתוך רוטב סמיך על בסיס חלב קוקוס וחמאת בוטנים. בניגוד לשיפודים, אפשר להכין את המנה הזאת מראש – אפילו יום לפני – כך שהיא אידיאלית לאירוח או לשבתות.

מאחר ופרגיות הן נתח שומני יחסי וגם לחמאת הבוטנים לא חסר, המתכון עושה שימוש בנוזל קוקוס שיש בו פחות שומן מאשר קרם קוקוס. חמאת הבוטנים, הבישול על אש נמוכה והקמח שבו מצפים את הפרגיות עוזר להסמיך את הרוטב, ולכן אין צורך בחלב קוקוס שומני וכבד מדי.

החומרים (6-4 מנות):

  • 6 נתחי פרגית
  • 2 כפות שמן קוקוס
  • 1 מכל (250 מ"ל) נוזל קוקוס
  • קמח (לבן או מלא) לקימוח
  • שמן נייטרלי לטיגון
  • 1 כף חמאת בוטנים חלקה (עדיף לא ממותקת)
  • 1 כף סויה
  • 3 כפיות חומץ
  • 3 גבעולי בצל ירוק, חתוכים גס
  • 2 שיני שום קלופות ומעוכות

לתערובת התבלינים:

  • 1 תרמיל הל
  • 1 כפית זרעי כוסברה
  • 1 ציפורן
  • 1/4 מקל קינמון
  • 1 כפית זרעי כמון
  • 1/2 כפית כורכום
  • קורט מלח ופלפל שחור או לבן גרוס

אופן ההכנה:

חוצים את נתחי הפרגית ומעבירים לקערה. טוחנים או כותשים היטב את כל התבלינים ומערבבים עם שמן הקוקוס. יוצקים על הפרגיות ומערבבים היטב עם הידיים. יוצקים את נוזל הקוקוס, מערבבים קלות, מכסים ומשהים כך כשעה בקירור.

יוצקים שמן נייטרלי לסיר רחב ושטוח כך שתהיה שכבה דקה מאוד של שמן. מחממים את השמן מעל להבה בינונית-גבוהה. כאשר השמן חם, מקמחים נתח פרגית בקמח, מנערים קלות ומכניסים לסיר. חוזרים על הפעולה עם כל הנתחים. צורבים אותם היטב עד השחמה יפה והופכים לצד השני.

מעבירים לקערה (שבה נשארו נוזל הקוקוס והתבלינים שבהם השרנו את הפרגיות) את חמאת הבוטנים, הסויה והחומץ – וטורפים היטב (שוב, מחדד – טורפים אותם עם נוזל הקוקוס המתובל). כשהפרגיות צרובות היטב משני צדדיהן, יוצקים את התערובת לסיר. מוסיפים מים כך שהנוזלים יגיעו עד כמעט גובה הפרגיות, וכן את הבצלים הירוקים ושיני השום. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים עד שהרוטב מסמיך ומעט מצטמצם. מדי פעם מנענעים את הסיר כדי שהרוטב יעטוף את הפרגיות כמו שצריך. טועמים, ומתקנים תיבול במידת הצורך (אם חסר מלח, מוסיפים סויה. אם מתוק מדי, מוסיפים חומץ. אם לא מתוק מספיק, אפשר להוסיף מעט סוכר חום או חתיכה קטנה של סוכר קנים ולהמשיך לבשל עד שהסוכר נמס).

מומלץ להגיש עם בצל ירוק טרי או עירית קצוצים, בוטנים קלויים גרוסים ואורז לבן.