מתכון שהוא השראה: שיחה מעוררת תאבון באינסטגרם הולידה את המתכון הבא – לתבשיל עגבניות סמיך עם עלי מנגולד, גרגרי חומוס רכים, תפוחי אדמה ודגים.
אני מכנה את המנה הזו "סמנדרינה", על שם פרופיל האינסטגרם של סמדר ליאני, צלמת במקצועה וטוניסאית בנשמתה. מדוע ומה הקשר? בשיחה מקרית באותה רשת חברתית, סמדר סיפרה לי על מנה שהיא אוהבת במיוחד, אותה אלתרה באיזה ערב של סופה. היא סיפרה לי על עגבניות, מנגולד, גרגרי חומוס ודג, ואני מיד דמיינתי סיר רחב ומהביל המוגש בארוחת בוהוריים (להלן: בראנץ') של סופ"ש. אל הסיר הוספתי גם תפוחי אדמה וביצים, והרי לפניכם המתכון.
אני משוכנע שסמדר מכינה את המנה קצת אחרת מהמתואר להלן, אבל זהו היופי בבישול; מתכון בעיני הוא יותר רעיון או השראה, מאשר חוברת הוראות מדוקדקת.
מצרכים (2-4 סועדים):
- 1/2 כוס גרגרי חומוס יבשים (או לחילופין, 1 כוס גרגרי חומוס רכים)
- 5-6 כפות שמן זית
- 5 עגבניות
- 1 בצל
- 2 שיני שום, קלופות (אפשר גם יותר)
- 2 תפוחי אדמה
- 1 כפית פפריקה מתוקה (מומלץ להמיר חצי מהכמות בפפריקה חריפה, למי שאוהב)
- 1 כפית קימל טחון ("קרוויה", בשפת הטוניסאים)
- 1 כף רסק עגבניות
- 5-6 עלי מנגולד, שטופים
- מלח ופלפל שחור גרוס
- כ-300 גרם פילה דג שאוהבים (במקרה הנוכחי, אינטיאס)
- ביצים (כמספר הסועדים)
אופן הכנה:
אם משתמשים בגרגרי חומוס יבשים, משרים אותם בקערה עם שפע מים לילה לפני. מדי פעם מומלץ להחליף את המים בקערה. מסננים את המים, מעבירים לסיר עם שפע מים ומבשלים כשעתיים, או עד שהם מתרככים. מקפים (מסירים באמצעות כף) מדי פעם את הקצף שנוצר. אפשר להוסיף לסיר גם סודה לשתייה או אבקת אפייה כדי להאיץ את ריכוך הגרגרים.
קוצצים דק את הבצל והעגבניות (אפשר גם במעבד מזון). מחממים 2 כפות שמן זית בסיר רחב ושטוח, ומעבירים פנימה את הבצל. מטגנים קלות עד שקיפות, ומוסיפים את העגבניות וכ-1/2 כוס מים. מערבבים היטב. מוסיפים את רסק העגבניות, ומתבלים בפפריקה, קימל טחון, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל, ללא מכוסה, עד שהתבשיל מסמיך מעט (כחצי שעה). בינתיים, מבשלים את תפוחי האדמה בשפע מים עד ריכוך. מסננים אותם, קולפים וחותכים אותם לקוביות (בגודל של כ-3 סמ"ר). מניחים בצד. שוטפים את עלי המנגולד, וקוצצים אותם. מפרידים בין הגזעים הקצוצים (החלק הלבן התחתון של העלה) לבין החלק הירוק. מוסיפים לתבשיל עוד 2 כפות שמן זית, וכן את הגזעים הקצוצים. מערבבים. מבשלים עוד כרבע שעה. חשוב: אם חסרים נוזלים, אפשר להוסיף מדי פעם מעט מים (מעט, כרבע כוס בכל פעם).
מוסיפים 2 כפות שמן זית ואת שאר הירק: גרגרי החומוס, עלי המנגולד ותפוחי האדמה. מערבבים קלות. מפנים מקום לביצים, ושוברים פנימה. לאחר כ-5 דקות, מפנים קצת מקום לדג, ומניחים אותו כשהעור כלפי מעלה. מכסים אותו טיפה ברוטב. ממשיכים לבשל עוד מספר דקות עד שהביצים מגיעות לדרגת העשייה שאוהבים והדג מוכן. מגישים למרכז השולחן.
