לאמריקאים יש אולי אגס בנדיקט מושחת או קריספי צ'יקן, אבל הבראנץ' היהודי, הלא הוא החמין, שווה לא פחות – במיוחד אם מוסיפים לו את הקוקלה, קציצת סולת תוניסאית פיקנטית עם הרבה עשבי תיבול.
מצרכים (4 סועדים):
- 1 כוס שעועית לבנה יבשה
- 1 בצל גדול
- 1 כף שמן זית
- 1/2 1 ק"ג שפונדרה (אסאדו), עם העצם
- 1 כוס חיטה
- 4 ביצים
- 4 תפוחי אדמה
- 2 בטטות, שטופות היטב
- 1 ראש שום
- 1-2 עצמות מח (אופציונלי)
- 1 כוס אורז עגול מלא
- 2 כפות כורכום
- 2 כפות פפריקה
- 1 כף מלח
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 2 כפות דבש או סילאן
לקוקלות (קציצות סולת תוניסאיות):
- 1 כוס סולת
- 1 ביצה
- 1 כפית הריסה
- 1 כפית פפריקה
- 1 פלפל אדום (גמבה)
- 2 כפות שמן זית
- קורט מלח ופלפל שחור
- 1/4 צרור פטרוזיליה
- 1/4 צרור כוסברה
- 1/4 צרור שמיר
- 2 שיני שום, כתושות
- כ-50 גרם שומן בקר, כבש או עוף
אופן ההכנה:
מעבירים את השעועית לקערה קטנה עם שפע מים, ומשרים כחצי שעה לפחות. קולפים את הבצל, חוצים ופורסים לפרוסות דקות. מחממים שמן זית בסיר רחב וגדול (שמתאים לשימוש בתנור), ומעבירים פנימה את הבצל. מבשלים אותו עד שהוא הופך זהוב. מוסיפים את הבשר, וצורבים אותו היטב מכל הכיוונים.
מכבים האש, מסירים את הבשר, ומניחים בצד. בעזרת כף עץ מגרדים את תחתית הסיר כדי לשחרר את המוצקים הטעימים של הבשר. מסננים את השעועית, ומוסיפים אותה לסיר עם הבצל הזהוב יחד עם החיטה. מערבבים. קולפים את תפוחי האדמה, ומסדרים אותם בסיר ביחד עם הבשר הצרוב, עצמות המח, הבטטות (שטופות, לא קלופות – אחרת הן תתפרקנה במהלך הבישול הארוך), הביצים וראש השום.
בקערה קטנה, מערבבים את התבלינים: כורכום, פפריקה, מלח ופלפל. מכניסים את האורז העגול לשקית קוקי (או שקית בד), ומפזרים בפנים חצי מכמות התבלינים יחד עם 2 כוסות מים. סוגרים היטב. את כמות התבלינים שנותרה מוהלים ב-1 כוס מים, מערבבים ויוצקים על תכולת הסיר. יוצקים מים עד כיסוי מלא של תכולת הסיר, מכסים ומניחים על אש בינונית.
בינתיים מכינים את קציצות הסולת: קוצצים דק את עשבי התיבול השטופים וכן את השומן. שוטפים את הפלפל האדום, מסירים את העוקץ ואת הגרעינים, וטוחנים או מגררים אותו. מעבירים את כל הקצוצים לקערה, ומערבבים עם יתר המצרכים, למעט הסולת. מוסיפים בהדרגה את הסולת עד שמגיעים למרקם הרצוי – עיסה רכה וגמישה (אם צריך, מוסיפים עוד סולת). בעזרת ידיים רטובות, יוצרים כ-5 קציצות אליפטיות. אגב, אצלנו במשפחה לא נוהגים להוסיף עשבי תיבול, אבל אני מוצא את זה טעים במיוחד.
כאשר הסיר מבעבע, מניחים בו את קציצות הסולת. מניחים גם את שקית הקוקי, ומכסים את הסיר. ממשיכים לבשל עוד כחצי שעה. מסירים מהאש.
בלילה, מכניסים את הסיר, מכוסה היטב, לתנור על חום 100 מעלות למשך 10 שעות לפחות. אם נותרו הרבה נוזלים, ניתן לקראת הסוף להסיר את המכסה ולהגביר מעט את החום (כ-130 מעלות).
מחלקים את סיר החמין לקערות הגשה: אחת לתפוחי האדמה, הקוקלות (קציצות הסולת), הביצים והבטטות, אחת לאורז ועוד אחת לבשר עם השעועית והחיטה. מומלץ להגיש לצד סלטים מרעננים.
