רבע שעה עבודה, שלוש שעות בישול ומגישים על אטריות ביצים שכולם אוהבים: בשר בקר בבישול ארוך בתיבול אסייתי עם פטריות ושום

החומרים:

  • 1 ק"ג בשר אונטריב, חתוך לקוביות
  • חופן פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים
  • 2 גבעולי כרשה
  • 2 פטריות מיובשות (מכל סוג)
  • 3 כפות סויה
  • 1 כף מירין
  • 1/2 כוס יין לבן (או סאקה)
  • 3 שיני שום, קלופות

לתערובת התבלינים:

  • 1/2 כוכב אניס
  • 1/4 מקל קינמון
  • 1 כפית זרעי כוסברה
  • 2 מקלות ציפורן
  • קורט פלפל שחור

להגשה:

  • 1/4 צרור כוסברה
  • עלים מ-1/4 בזיליקום תאילנדי (או טרגון או בזיליקום רגיל)
  • 1/2 בצל סגול
  • 1 כף שמן זית עדין
  • 1 חבילה אטריות ביצים (נודלס)

אופן ההכנה:

מחממים סיר רחב ושטוח מעל להבה בינונית-גבוהה וצורבים היטב את קוביות האונטריב (אין צורך להוסיף שמן לפני כן, שכן מדובר בנתח מספיק שומני). במקביל, חותכים את הפטריות לרבעים. קוטמים את העלים של הכרשה, מסירים את הגלד החיצוני וחותכים לטבעות בעובי כ-3 ס"מ. 

מוסיפים את הכרשה לסיר עם הבשר הצרוב, ומערבבים קלות. בזמן שהם נצרבים בסיר, טוחנים או כותשים את התבלינים יחד. מערבבים את תערובת התבלינים עם סויה, מירין ויין לבן ויוצקים בזהירות לסיר. בעזרת כף עץ מגרדים את תחתית הסיר כדי לשחרר את משקעי הבשר. יוצקים מים עד 3/4 גובה הבשר, מוסיפים את השום, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. מבשלים כ-3 שעות עד שהבשר מתרכך (לחילופין, אפשר להכניס את הסיר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך אותו הזמן).

בסיום הבישול מסירים מכסה ומגבירים את הלהבה כדי לצמצם מעט את הנוזלים. במקביל, קוצצים דק את הכוסברה, הבזיליקום והבצל הסגול. מערבבים יחד עם שמן הזית.

מבשלים 500-400 גרם אטריות ביצים לפי הוראות היצרן, מסננים ומניחים בכלי רחב שטוח (רוצים המלצה לאטריות ביצים? הציצו במזווה שלי). מפזרים מעל את קוביות הבשר, מפרקים קלות, יוצקים מן הרוטב ומפזרים את תערובת עשבי התיבול. מגישים למרכז השולחן.