הפרשנות של עידן ביטון* לקיץ: סלט עונתי עם המון מרקמים וטעמים – מתיקות המלון, מליחות הפטה, עוקצנות הצלפים ופריכות השעועית הירוקה
*עידן ביטון – שף, אמן וסטייליסט אוכל. סיים ב-2019 את התכנית לתואר השני לאומנויות בבצלאל ומשלב את יצירתו בתחום הציור והפיסול בסטודיו עם בישול פרטי, ייעוץ להרכבת תפריטים ומתכונים וסטיילינג. סיים לימודי בישול ב-Culinary Institute of America ב-2008 ורכש ניסיון במטבחים אסייתים בניו יורק כמו Tabla ההודית של דני מאייר ו-Spice Market הדרום מזרח אסייתית של ז׳אן ז׳ורז׳. לאחר מכן החל לעסוק בסטיילינג אוכל ועבד עם מגזינים כמו Food&Wine, Bon Appétit, Wine Spectator ועוד. ב-2016 סיים תואר ראשון באמנות בהאנטר קולג׳ שלאחריו שב לתל אביב (www.idanbitton.com).
החומרים (מרכז שולחן, 4 סועדים):
- 2 כוסות שעועית ירוקה (ניתן להחליף חלק מהכמות בתרמילי אפונה, אפונת שלג, או שעועית צהובה)
- 1/4 מלון
- 4 צנוניות
- 1/4 כוס צלפים כבושים
- כ-100 גרם גבינת פטהמפורקת לחתיכות גדולות
- עלים מ-1 גבעול מרווה
- עלים מ-1 גבעול נענע
- 1 כף שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- קורט מלח ים ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מכינים קערה עם מים וקוביות קרח. מרתיחים סיר קטן עם שפע מים וכף מלח מעל להבה בינונית. כשהמים מבעבעים, חולטים את השעועית בשלמותה כשתי דקות ומעבירים מיד לקערת מי הקרח.
חוצים את המלון לאורך, מסירים גרעינים ומגלפים בעזרת קולפן לרצועות ארוכות עד שמגיעים לחלק הקשה הסמוך לקליפה. פורסים את הצנוניות לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה או סכין.
על צלחת גדולה ושטוחה מסדרים בחופשיות את השעועית, המלון, הצלפים, הגבינה, הצנוניות, המרווה והנענע. מתבלים בעדינות עם שמן זית, מיץ לימון טרי, מלח ופלפל.
