המשפט "מה שמתבשל לאט, מתבשל הכי טוב" הוא מטאפורה שמתבססת על מאכלים כמו המנה הזו: סלט עגבניות ופלפלים המבושל ארוכות על אש קטנה עד שכל הנוזלים מתאדים ומה שנשאר בסיר הוא פצצת טעם מרוכזת.
יש מי שיתבלבל ויקרא לה מטבוחה, אבל הסלט הזה הוא מרמורה: סלט טוניסאי של פלפלים ועגבניות המתבשל לאטו לפחות 4 שעות. מומלץ להשתמש בסיר בעל תחתית עבה על מנת שהסלט לא ייחרך במהלך הבישול הארוך, שכן לא מוסיפים אליו נוזלים.
מצרכים (צנצנת של 500 מ"ל):
- 15 עגבניות (אישית, ממליץ להשתמש בסוגים שונים של עגבניות כמו מגי או שרי. אם משתמשים בשרי, אבל לומר ש3-4 עגבניות שרי שוות ערך לעגבניה אחת).
- 1 גמבה אדומה
- 1 פלפל ירוק מתוק
- 1/2 פלפל ירוק חריף
- 8-10 שיני שום
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף פפריקה חריפה
- 1/2 כף מלח
- 3/4 כוס שמן (עדיף זית, אבל אפשר גם קנולה)
אופן ההכנה:
חותכים את העגבניות לקוביות, ומניחים בסיר בעל תחתית עבה. חותכים את הפלפלים (הירוק, האדום והחריף) לקוביות, ומניחים מעל העגבניות.
פורסים דק-דק את שיני השום הקלופות. מעבירים לקערה קטנה. מוסיפים את השמן והתבלינים. מערבבים היטב. בעזרת כף, מפזרים את התערובת מעל העגבניות והפלפלים בסיר.
מניחים את הסיר על האש הכי קטנה, ומכסים. אין צורך לערבב או להוסיף נוזלים. הירקות עשירים במספיק נוזלים שלאט לאט ניגרים מהם. מדי פעם אפשר לנענע את הסיר על מנת שהתחתית לא תשרף. מבשלים לפחות 3-4 שעות. בשלב הזה מסירים את המכסה וממשיכים לבשל (על האש הקטנה ביותר) עד שהנוזלים מצטמצמים, ומתקבל מרקם של מעין ריבה רכה. אני מבשל את המרמומה גם 6-7 שעות. ככל שהאש נמוכה יותר והזמן ארוך יותר – כך התוצאה תהיה מוצלחת יותר.
מסירים מן האש, ונותנים למרמומה להתקרר. ממלאים צנצנת מעוקרת, ומכניסים למקרר.
הי, האם אתה מ"ק את העגבניות או עם הקליפה?
היי מורן, מה שלומך? אני לא מקלף את העגבניות. הקליפות אינן מפריעות והקילוף סתם מאריך את העבודה.
הכנתי ויצא מהמם!
כמה זמן ניתן לשמור במקרר?
הי,
הכנתי ויצא מהמם!
כמה זמן ניתן לשמור במקרר?
היי, כיף ממש לשמוע! זה מתחסל די מהר, מניסיון 🙂 אבל בגדול זה יכול להיות לפחות שבוע במקרר בצנצנת מעוקרת
יש עוד תבלין סודי
ומהו? 🙂
אצלנו זה היה ״מקבובה״, אבל כך או כך אוי ואבוי למי שהעיז לומר ״מטבוחה״ ??
בול! 🙂
נכון מאוד זו היא המילה הנכונה
מקבובבה !
מטבוחה זה תבשיל בלשון המרוקאים סלט די דומה לתבשיל הטוניסאי.
ידוע ותמיד נאמר בשמו
מקבובה .
יותר בקרב הסבתות. של פעם .
מקבובה, זה בכלל בלי פפריקה.
על כל השאר אני אסלח לך?
זה מתכון שעובר במשפחה, אני לא מתווכח עם סבתא 🙂
כתוניסאית אני מבשלת את המרמומה מידי שבוע כי זה חלק בלתי נפרד מארוחת שישי, אבל, חשוב לי לציין שאצלי זה מתבשל כשעה בלבד. אשמח להבין מדוע צריך כל-כך הרבה שעות. תודה מראש על ההסבר. נאוה ירדני.
היי נאוה, מה שלומך?
כמו הרבה מתכונים מסורתיים, גם לזו יש דרכי הכנה שונות בהתאם לבית ולשכונה ממנה המשפחה מגיעה. אני משוכנע שאת גם מתבלת אחרת את המרמומה שלך, למשל.
זו הגרסה של סבתא שלי, ואני מאריך עוד יותר את זמן הבישול שלה כדי לצמצם את כל הנוזלים ולהפוך אותה למעין ריבה. בכלל, עגבניות אוהבות בישול ארוך מאוד כי אז הן מפתחות עוד יותר את טעם האוממי הטבעי שבהן.