טוניסאי או טריפוליטאי, זה לא באמת משנה: תבשיל סמיך ופיקנטי עם בשר רך ותועפות כמון הוא כל מה שצריך בחורף הזה
החומרים (6-4 מנות):
- 1 פלפל אדום מתוק ("גמבה")
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כף פפריקה מתוקה ו/או חריפה
- 1 כף כמון
- 1 כף הריסה (אפשר גם פחות, תלוי כמה חריף אוהבים)
- 7-5 שיני שום (אפשר גם פחות) קצוצות או כתושות
- 2 עגבניות מגוררות
- 1 ק"ג אונטריב חתוך לקוביות (או נתח אחר המתאים לבישול ארוך)
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
מסירים את העוקץ והגרעינים מהפלפל האדום המתוק, וקוצצים דק מאוד (רצוי להשתמש במעבד מזון או פומפייה).
מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח מעל להבה בינונית, ומוסיפים את הפפריקה, הכמון וקורט פלפל שחור. כאשר היא מתחילה להפיץ ריח מוסיפים את ההריסה והפלפל האדום הקצוץ, ומערבבים (עדיף עם כף עץ כדי לא לשרוט את הסיר). לאחר כדקה מוסיפים את השום, ומערבבים. לאחר כחצי דקה מוסיפים את העגבניות, ומערבבים.
מוסיפים את קוביות הבשר, מערבבים קלות, מוסיפים חצי כוס מים רותחים, מערבבים שוב – ומכסים את הסיר. מנמיכים להבה וממשיכים לבשל כשעתיים-שלוש עד שהבשר רך מאוד. מדי פעם מציצים בסיר ובודקים את מצב הנוזלים (הם אמורים להסמיך, אבל לא להתאדות לגמרי). מתבלים עם קורט מלח, טועמים ואם רוצים מוסיפים עוד ככפית כמון ועוד שן שום קצוצה. מגישים לצד חלה או לחם אחיד.
גיוונים ושינויים:
- אפשר להוסיף לסיר גרגירי חומוס: משרים לילה קודם ככוס גרגירי חומוס בשפע מים (מחליפים את המים 3-2 פעמים). מוסיפים אותם בשלב הוספת ההריסה ומגדילים את כמות המים מחצי כוס לכוס שלמה.
- אפשר להחליף את בשר האונטריב בבשר ראש (בשר לחי). הוא הרבה יותר ג'לטיני מהאונטריב ויש מי שמוצא אותו הרבה יותר טעים ומתאים למנה הזאת. הבעיה היא שקשה למצוא בשר לחי טרי ונקי (זה בשר שדורש טיפול וניקוי גידים וסחוס), אבל אפשרי בקצביות מסוימות.
הצעת הגשה: לבשל בנפרד פסטה ארוכה (אם משיגים פסטה פיצ'י טרייה, עדיף) לרמת אל דנטה. לפרק קלות את הבשר בסיר שלו ולחמם. להוסיף 3 כפות ממי הבישול של הפסטה לתבשיל ואז את הפסטה עצמה. לערבב היטב (עדיין על האש) כדי שהרוטב והבשר ייעטפו היטב את הפסטה – ולהגיש חם.
