עוגת שמן זית, צנובר ותותים

חלום מקומי: עוגה בחושה עסיסית במיוחד הודות לשמן ולתותים שמסתתרים בה, ולכן גם נשמרת היטב לאורך זמן. מעל הכל מפזרים קראמבל צנובר ומתקבלת עוגה שככל הנראה תהפוך לעוגת הבית שלכם

*נועה חיים – בוגרת תואר ראשון במדעי המזון מטעם מכללת תל חי וכן לימודי קונדיטוריה בבית הספר "בישולים". ברזומה שלה עבודה במסעדת מול ים וניהול מטבחי הקינוחים של L28 ומסעדת אלנה במלון הנורמן. כיום בנוסף מייצרת ומוכרת יחד עם בן זוגה השף פסטות טריות בעבודת יד וקינוחים (פרטים בעמוד האינסטגרם שלה).

"לפני  שהפלטפורמה הקולינרית L28 נפתחה, ערכנו סיור אצל ספקים שונים, ובניהם קיבוץ מסיק מגל, שעוסקים – איך לא – בייצור שמן זית. נחשפתי לעולם שלם של טעמים, מנעד חמיצות, מרירות ומתקתקות", נזכרת השפית-קונדיטורית נועה חיים. " הרבה מהעוגות הבחושות שאני מכירה מכילות שמן, מאחר והוא עוזר לעוגה לשמור על העסיסיות שלה לזמן ארוך. אחרי הביקור במגל, כל מתכון של עוגה בחושה קיבלה שמן זית שהתאים לה. שמן הזית מוסיף ארומה וטעם עדין שהוא האקס פקטור מבחינתי. התותים מוסיפים קצת פרשיות, ואפשר להחליף בכל פרי אחר בהתאם לעונה. הקראמבל של הצנובר מעניק מרקם אחר, מליחות ועניין בביס. המתכון הזה מוכיח שעוגה בחושה לגמרי יכולה להיות קינוח שלם עם משחק ומנעד של מרקמים וטעמים".

החומרים (עבור תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ):

• 3 ביצים (180 גרם) L 
• 1 כוס פחות 2 כפות (180 גרם) סוכר לבן
• 1/2 כוס פחות כף (100 גרם) שמנת מתוקה
• 1 כוס פלוס כף (150 גרם) קמח לבן
• 3/4 כוס (65 גרם) אבקת שקדים
• 1/2 כף (4 גרם) אבקת אפייה
• 1/2 כוס פלוס 2 כפות (150 מ"ל או 120 גרם) שמן זית

לקראמבל צנובר:

• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר 
• 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1/3 כוס (50 גרם) קמח 
• 1/2 כוס (50 גרם) צנובר
• קורט מלח

לאפייה:

• כתריסר תותים שטופים ופרוסים לרבעים, ללא העוקץ
• 2 כפות צנוברים

אופן ההכנה:

מכינים קראמבל צנובר: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד שנוצר סוג של בצק. מפוררים לגושים קטנים על מגש מרופד בנייר אפייה ומעבירים למקפיא על מנת שהחמאה לא תימס בזמן שמכינים את הבלילה של העוגה.

מילה מהשפית: אפשר להכין כמות גדולה של קראמבל ולאחסן בקופסה סגורה במקפיא לאורך זמן.

מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-150 מעלות. מקציפים בקערת מיקסר (עם בלון הקצפה) את הביצים והסוכר במהירות גבוהה במשך כ-8 דקות עד שמתקבל קצף בהיר וסמיך. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים שמנת מתוקה. ממשיכים להקציף עד שהשמנת נטמעת בקצף הביצים ומנמיכים עוד את מהירות המיקסר. מוסיפים את כל החומרים היבשים ומערבלים קלות. מגבירים את מהירות המיקסר ויוצקים בזילוף דק את שמן הזית עד שהוא נטמע היטב בבלילה. 

משמנים תבנית אפייה ומפדרים אותה במעט קמח. יוצקים את הבלילה לתבנית ומפזרים מלמעלה את התותים (הם אמורים לשקוע ולהסתתר בתוך העוגה). מכסים את הבלילה בקראמבל צנובר ומפזרים גם צנוברים (2 כפות). אופים כשעה ועשר דקות עד שהעוגה זהובה וקיסם שננעץ בה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים. מוציאים מהתנור, מצננים ופורסים. אפשר לשמור מחוץ למקרר כ-3 ימים, ובקירור עד שבוע.