במקור נהוג להגיש את קציצות הדגים האלו ביחד עם קוסקוס ומרק דגים, אבל הן נפלאות גם סתם על הצלחת או לחילופין – בתוך לחמניית חלה עם חריף, לימונים כבושים ופטרוזיליה טרייה.
מצרכים (כ-18 יחידות):
- 1/2 צרור פטרוזיליה שטופה
- 1 בצל לבן, קלוף
- 2-3 שיני שום
- 2 פילטים (כ-220 גרם) של דניס, ללא העור
- 2 פילטים (כ-450 גרם) של מוסר, ללא העור
- 1/4 באגט יבש (או 1/3 כוס קמח מצה)
- 1 ביצה
- 1 כף שמן זית
- קורט מלח ופלפל שחור
- שמן קנולה לטיגון
לרוטב:
- 4 כפות שמן קנולה
- 1 עגבנייה
- 100 גרם (יחידה קטנה) רסק עגבניות
- 1 שום כתוש
- 1 כוס מים
- קורט מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
טוחנים דק את הפטרוזיליה, הבצל והשום, ומעבירים לקערה. טוחנים דק פילה אחד של דניס ופילה אחד של מוסר, ומעבירים לאותה קערה. את שני הפילטים הנותרים קוצצים דק ידנית עם סכין, ומעבירים לקערה. מכניסים את הבאגט היבש (ניתן לייבש בתנור כעשר דקות בחום של 130 מעלות) לקערה עם מים, ומשרים כ-10 דקות. מוציאים מן המים, סוחטים היטב, ומעבירים לקערה יחד עם שאר המצרכים (ביצה, שמן זית, מלח ופלפל שחור). מערבבים ולשים היטב את כל המצרכים (חשוב מאוד לפורר היטב את הבאגט הסחוט כדי שייטמע באופן אחיד בתערובת). מכסים, ומכניסים למקרר למנוחה קלה. בינתיים, פונים להכנת הרוטב.
בסיר רחב ושטוח, מחממים את השמן על אש בינונית ומגרדים פנימה עגבנייה. מוסיפים את שאר המצרכים (רסק עגבניות, שום כתוש, מים, מלח ופלפל), ומערבבים. מנמיכים את האש, ומכסים. בזמן שהרוטב מתבשל, עוברים לטיגון הקציצות.
קורצים מהתערובת 18 כדורים, ומשטחים אותם מעט (מעין מיני המבורגרים). מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת. כאשר השמן חם, מטגנים את הקציצות בסבבים (כ-5 קציצות בכל פעם) משני הצדדים עד הזהבה (2-3 דקות מכל צד), ומעבירים לסיר עם הרוטב. ממשיכים בבישול הקציצות ברוטב לפחות עשרים דקות.
הכנתי עם דניס בלבד ויצא מאד טעים, אפילו שטיגנתי בכפית שמן בלבד….אחרי כמה מתכוני קציצות דגים שניסיתי זה הכי מוצלח!
רוצה להכין לארוחת שישי, האם אפשר להכין יום קודם? אם כן אז אחרי הבישול ברוטב? לפני? רק עיסה? …אשמח לעצה
יו, איזה כיף לשמוע. תודה רבה-רבה 🙂
בנוגע לשאלה, אני הייתי מטגן את הקציצות יום קודם ומבשל אותן ברוטב באותו יום, כמה שיותר סמוך להגשה. לשמור את העיסה יום שלם במקרר זה פחות מומלץ כי זה בשר דג טחון וזה בשר רגיש יותר מבקר. לבשל ברוטב יום לפני עלול לפגוע בעסיסיות כי אז בהגשה זה יעבור חימום ובישול נוסף. אמא שלי למשל מכינה את כל המנה בשישי בצהריים, ואז לקראת הארוחה שמה את הסיר על הפלטה לחימום.
תודה על התשובה המלמדת והמועילה!
היי האם חייבים את הבאגט /קמח מצה?
והאם חייבים לטגן
יש אפשרות להוסיף את הקציצות ירוטב ללא הטיגון
תודה רבה
לא ניסיתי ללא באגט או ללא טיגון. הלחם תורם לעסיסיות של הקציצה והטיגון מוסיף עוד טעמים בזכות אפקט מייארד. מאמין שזה יעבוד גם בלי זה. אפשר אגב להכניס את הקציצות לתנור חם מאוד לצריבה קלה ואז להמשיך את הבישול ברוטב
יש אפשרות להמיר את הביצה במשהו אחר?
לא ניסיתי, אבל הייתי מוסיף עוד קצת לחם במקום ביצה ולש מאוד מאוד טוב את המסה של הקציצות (הלישה "משחררת" את החלבון שבבשר הדג וזה עוזר לקשור את המסה יחד כדי שלא תתפרק)