פריך וממכר: עוגיות ביסקוטי טוניסאיות

מה הופך עוגייה מוצלחת לליווי קפה? פריכות ומתקתקות. הביסקוטי הטוניסאי עומד במשימה הזאת בהצטיינות יתרה, והוא עומד להפוך להתמכרות החדשה שלכם

הסוד של העוגיות הללו, המכונות 'קרוקונט' הוא הפריכות שלהן, ומכאן גם שמן הלועזי (הפירוש של Croquant בצרפתית הוא פריך. צליל המילה ממש מדמה את הרעש שנוצר בנגיסה), ועל כן הן נכנסות לאפייה כפולה בתנור. נהוג להגישן לצד קפה או תה, על מנת לטבול ולרכך אותן מעט.

מצרכים (כ-40 עוגיות):

• 4 ביצים בגודל L
• 1 כוס סוכר לבן
• 1 כוס שמן קנולה
• 1 שקית (10 גרם) סוכר וניל (או תמצית וניל)
• 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
• כ-5 כוסות קמח
• 2 כוסות מיקס פיצוחים (פיסטוקים, שקדים ואגוזי לוז, או אחרים שאוהבים. ניתן להוסיף גם פירות יבשים כמו חמוציות מיובשות), קצוצים גס

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-175 מעלות. מעבירים לקערה את הביצים, הסוכר והשמן, וטורפים היטב. מוסיפים את סוכר הוניל, אבקת אפייה וחצי מכמות הקמח. מערבבים היטב. כאשר הקמח נטמע לחלוטין במסה, מוסיפים בהדרגה (כל פעם חצי כוס) את שאר הקמח. אמור להתקבל בצק רך ורק מעט דביק (כזה שאפשר ללוש עם הידיים). ברגע שמגיעים לתוצאה הזו, מפסיקים להוסיף את הקמח. מוסיפים את מיקס הפיצוחים (והפירות היבשים, אם אוהבים), ומערבבים היטב במסה.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, מחלקים את הבצק ל 3-4 כיכרות (בדומה לצורה של כיכר לחם) ומניחים על נייר האפייה (במרווחים, כיוון שהכיכרות תתפחנה בזמן האפייה). מכניסים לתנור החם למשך כ-40 דקות. בזמן האפייה הכיכרות תופחות ולא להילחץ אם הן מתבקעות מעט – הדבר אמור להתרחש. מוציאים מהתנור, ומניחים  על רשת לצינון מלא של לפחות 4-5 שעות (עדיף אפילו כל הלילה).

לאחר מכן, מחממים שוב תנור ל-160 מעלות. בעזרת סכין חדה ללא שיניים, פורסים בזהירות את הכיכרות לפרוסות בעובי כ-1.5 ס"מ. מניחים אותן בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ומכניסים לתנור לייבוש סופי למשך חצי שעה לפחות (עד השחמה וייבוש מלא). מוציאים, מצננים ומאחסנים בקופסה אטומה.