שכחו מפיתה עם שוקולד: מתכון ללחמניות בריוש רכות ואווריריות במילוי שוקולד, שקדים ופיסטוקים שאוכלים חמות מהתנור.

מתחשק גם משהו מלוח? שימו לב למתכון של חלת בריוש במילוי גבינות ותרד טורקי >>>

מצרכים (12 יחידות):

  • 1/8 כוס מים פושרים
  • 1 כף (12 גרם) שמרים טריים
  • 1/2 1 כף סוכר
  • 165 גרם חמאה
  • 250 גרם קמח לחם
  • 4 כפות קמח לבן (או קמח לחם)
  • 3 ביצים M
  • קורט מלח

למילוי:

  • 1/4 כוס חלב
  • 200 גרם שוקולד (חלב ו/או מריר)
  • 50 גרם שקדים מולבנים (אפשר גרוסים)
  • 50 גרם פיסטוקים קלופים

לאפייה: חלמון, 2 כפות חלב

להגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בקערה קטנה, מערבבים את המים הפושרים, 1/2 כף סוכר והשמרים. מניחים בצד 10 דקות עד שהשמרים מופעלים (נוצר מעין קצף דק מאוד). בינתיים, מוציאים את החמאה מהמקרר וחותכים אותה לקוביות קטנות. מניחים בצד (מחוץ למקרר). בקערת מיקסר מניחים את הקמח ושאר הסוכר (1 כף), ומערבלים במהירות איטית. מוסיפים את המים עם השמרים והסוכר תוך כדי פעולה. מוסיפים את הביצים בהדרגה, גם כן תוך כדי פעולה, ומגבירים את המהירות לבינונית. מעבדים את הבצק שנוצר כ-5 דקות. מוסיפים את המלח ולאחר מכן את החמאה בהדרגה (כל פעם כחמישית מכמות החמאה, עד שהיא נטמעת לחלוטין). אמור להתקבל בצק רך ודביק מאוד. עוטפים בניילון נצמד ומגבת, ומניחים בצד להתפחה קלה של כשעה. לשים קלות על מנת להוציא את האוויר מהבצק, מכסים שוב ומכניסים למקרר להתפחה למשך כל הלילה.

לאחר התפיחה הלילית במקרר, מוציאים את הבצק כשעה לפני תחילת העבודה. בינתיים מכינים את המילוי: מעבירים את השוקולד (במקרה הזה השתמשתי ב-160 גרם שוקולד חלב ו-40 גרם שוקולד מריר. אפשר לשחק אחרת עם היחסים לפי הטעם) לקערה קטנה יחד עם החלב, וממיסים במיקרו או על בן מארי. טורפים היטב. קוצצים דק את השקדים (אם הם לא גרוסים) ואת הפיסטוקים, ומעבירים למסת השוקולד. מערבבים היטב. אם התערובת דלילה מדי, אפשר להוסיף עוד שוקולד מומס או לחילופין כפית או שתיים של קורנפלור.

מרפדים תבנית מרובעת בנייר אפייה. מקמחים את משטח העבודה ואת הידיים, ומעבירים אליו את הבצק. לשים אותו אותו קלות, ומחלקים אותו ל-12 יחידות. מרדדים כל חתיכת בצק למלבן מאורך בעובי של כ-5 מ"מ. מניחים 2 כפיות מהמלית על הבצק, ומורחים (משאירים 1-2 ס"מ שוליים נקיים). מגלגלים את המלבן, ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק (מומלץ להכין לחמניה-לחמניה, ולא לרדד קודם את כל חתיכות הבצק מאחר ומדובר בבצק לח יחסית שעלול להידבק למשטח העבודה אם לא עובדים זריז). מניחים את לחמניות הבצק במרווחים זו מזו, שכן הן תופחות מאוד במהלך האפייה. מכסים את התבנית במגבת, ומניחים בצד למנוחה של כשעה.

בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות. לאחר המנוחה, טורפים את החלמון והחלב ומברישים את הלחמניות. מכניסים לתנור, מנמיכים את החום ל-170 מעלות ואופים כ-25 דקות (ועד השחמה של הלחמניות). מומלץ להגיש חמים ולבזוק מעל מעט אבקת סוכר.