מגוונים: לארוחת החג או ליום שישי, תבשיל קציצות מתקתק ושונה עם דלעת ומנגו שמומלץ להגיש עם אורז לבן, זוקיני טרי וכוסברה רעננה.

חומרים (כ-18 יחידות):

  • 4 כפות שמן זית
  • 1/4 ק"ג חתיכת דלעת
  • 1 עגבניית תמר
  • 2 שיני שום, כתושות
  • 2 גבעולי סלרי
  • 1 מנגו (כ-400 גרם)
  • 2/3 כוס מים
  • קורט מלח ופלפל שחור גרוס

לקציצות:

  • 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
  • 1 תפו"א קטן
  • 1 בצל קטן, קלוף
  • 1/2 צרור כוסברה (או פטרוזיליה)
  • 1 שן שום, קלופה
  • 1 כפית כורכום
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
  • קורט מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה: צ'ילי פרוס לטבעות דקות, זוקיני ירוק חתוך לגפרורים דקים, עלי כוסברה רעננים

אופן ההכנה:

קולפים את הדלעת, שוטפים וחותכים לקוביות. מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח. כאשר הוא חם, מכניסים את קוביות הדלעת לצריבה. כאשר הן צרובות קלות, מגרדים פנימה את עגבניית התמר. מערבבים, ומנמיכים את האש. שוטפים את גבעולי הסלרי, וחותכים לטבעות דקות. מוסיפים לסיר ומערבבים. קולפים את המנגו, מגלענים וטוחנים דק. מוסיפים לסיר יחד עם המים. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומכסים את הסיר.

עוברים להכין את הקציצות: מעבירים את בשר הבקר לקערה. קוצצים דק מאוד את הכוסברה, השום, הבצל ותפוח האדמה (אם יש מעבד מזון, עדיף להשתמש בו ולטחון עד למרקם של מחית. אם אין, ניתן לקצוץ ידנית ואת תפוח האדמה לגרר בפומפייה). מעבירים לקערה עם הבשר, מוסיפים את התבלינים ולשים היטב כ-5 דקות. בעזרת ידיים רטובות, קורצים קציצות מהתערובת ומעבירים לרוטב. מכסים את הסיר, וממשיכים לבשל עוד כ-25 דקות. לקראת סיום ניתן לבשל ללא מכסה כדי לצמצם את הנוזלים ולזכות ברוטב סמיך.

מגישים על אורז לבן, ומפזרים מלמעלה גפרורי זוקיני טריים, עלי כוסברה וטבעות צ'ילי.