בלי יותר מדי עבודה, במיוחד לימי הקיץ החמים – עוגת מנגו בחושה שמנצלת את מתיקותו הטבעית של הפרי הטרופי. הבונוס? היא ללא מוצרי חלב, שכן מרקמו של הפרי הטחון סמיך כמו יוגורט. 

מצרכים (תבנית קוטר 20-22 ס"מ):

  • 100 גרם שמן קוקוס (עדיף לא נוזלי)
  • 3/4 כוס (כ-180 גרם) סוכר
  • 1 כוס (140 גרם) קמח
  • קורט מלח
  • 1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה
  • 2 ביצים L
  • 1 כוס (150 גרם) קשיו
  • 1 מנגו (כ-400 גרם)
  • חופן חמוציות מיובשות (לא חובה)

להגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה או ידנית, מערבלים את שמן הקוקוס והסוכר. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה. מוסיפים בהדרגה, ותוך כדי ערבול, את תערובת הקמח לתערובת שמן הקוקוס והסוכר. טורפים את הביצים, ומוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבול למסה. נוצרים גושי בצק בינוניים. עוצרים. טוחנים דק את הקשיו, ומוסיפים לקערה עם הבצק. קולפים, מגלענים וטוחנים דק את המנגו, ומוסיפים גם כן לקערה. מערבלים עד שנוצר בצק רך מאוד. אם רוצים טעם דומיננטי יותר של מנגו, ניתן לקחת מנגו שלם נוסף, לקלף, לגלען, לחתוך לקוביות ולהוסיף לתערובת. אם אוהבים, אפשר לשלב חמוציות מיובשות בבצק.

משמנים קלות את תבנית האפייה, ויוצקים פנימה את הבצק. מכניסים לתנור, ואופים כחצי שעה עד 40 דקות, או עד שנועצים קיסם בעוגה והוא יוצא חלק ולח. מוציאים מהתנור. כאשר העוגה מתקררת, בוזקים מעל מעט אבקת סוכר, ומגישים.