חציל מאודה בסגנון אסייתי

כמנת שרינג במרכז השולחן או לצד אורז מאודה כארוחה קלילה בימי הקיץ, שף ציון ברנץ* מסביר כיצד מכינים חציל מאודה עם טעמים ממכרים של המזרח הרחוק

ציון ברנץ* – בעל ניסיון ורזומה עשיר במטבחים אסייתים, בארץ ובחו"ל. למד ובישל בפריז במסעדת ארפג' תחת השף אלאן פסאר אשר לה 3 כוכבי מישלן. היה שף ובעלים של מסעדת אובן קובן, לאחר שהספיק לבשל גם בצ'ימינגה, צפרה, מועדון הקצינים ורפאל. כיום הוא השף בפועל של מסעדת האחים ובמקביל מפתח בישול של אוכל מודע המשלב חיבור בין הגוף לנפש ובין האדם לסביבתו, תוך דגש כמובן על תזונה טעימה, בריאה ומאוזנת.

החומרים (מרכז שולחן, 4-2 סועדים):

• 1 חציל, מקולף ופרוס לרצועות לאורך בעובי כ-3 ס"מ

למרינדה:

• 3 כפות סויה
• 2 כפות מירין
• 2 כפות סאקה
• 1 כף שמן צ'ילי

להגשה:

• 2 שיני שום קצוצות
• 1/2 כפית זרעי כוסברה כתושים
• 1 צ'ילי אדום חריף, קצוץ דק
• 1 גבעול בצל ירוק (החלק הירוק בלבד), פרוס דק

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים בסיר אידוי מעל להבה גבוהה (אפשר להשתמש בסיר אידוי ייעודי, קוסקוסייר, להניח כלי אידוי מעל סיר או אפילו להניח מסננת של פסטה מעל הסיר). מסדרים את פרוסות החציל בכלי האידוי, מכסים ומאדים 15-20 דקות. נועצים את החציל עם קיסם, ואם הוא מתנגד – להמשיך לאדות. עדיף שהחציל יהיה Over Cooked מאשר לא מבושל מספיק.
2. מערבבים את חומרי המרינדה בקערה ומעבירים פנימה את פרוסות החציל המאודות. מערבבים קלות בזהירות ומשרים כ-3 שעות לפחות.
3. מסדרים את החציל בצלחת הגשה, מפזרים מעליו שום, זרעי כוסברה, צ'ילי אדום ובצל ירוק – ומגישים.

כך תכינו שמן צ'ילי בבית: פשוט, קל והרבה יותר טעים