מנה מושלמת למרכז שולחן בארוחת שישי או בבראנץ' שבת: במיה מזוגגת ומעט פיקנטית המוגשת על חציל קלוי עם חמאת שקדים. אגב, החציל בחמאת שקדים לגמרי יכול לעמוד כמנה בפני עצמה (מתכון וצילום: מתן שופן)
החומרים:
- 1 חציל מוצק
- 2 כפות חמאת שקדים
- 1 שן שום כתושה
- חופן (כ-15 יחידות) במיה טרייה ומוצקה (עדיף מזן תאילנדי שהן גדולות ומוצקות יותר וריריות פחות)
- 1 כפית ממרח פלפלים חריפים שאוהבים (אריסה, פלפלים חריפים מותססים וכדומה)
- 1 כפית סילאן (או דבש חרובים)
- 1 כפית שמן זית
- 2 כפות מים קרים-פושרים
- להגשה: שקדים קצוצים, עלי אורגנו, שמן זית, מלח אטלנטי
אופן ההכנה:
קולים את החציל: מחממים תנור לחום מקסימלי על מצב גריל. דוקרים את החציל עם מזלג (על מנת שלא יתפוצץ במהלך הקלייה) ומכניסים לתנור. קולים כ-40 דקות או עד שהקליפה שחורה מאוד והבשר רך. מדי פעם הופכים את החציל. אפשר כמובן לקלות את החציל על אש גלויה (גז או גריל).
קולפים את החציל ומניחים במסננת כרבע שעה על מנת שיגיר נוזלים. מועכים בקערה ומערבבים עם חמאת שקדים ושום כתוש. אפשר לאחסן בצנצנת במקרר או כבר לשטח על צלחת הגשה.
מחממים מחבת יבשה מעל להבה גדולה. בינתיים קוטמים את העוקץ של הבמיות עם סכין חדה. מניחים את הבמיה במחבת הלוהטת וקולים כרבע שעה. מדי פעם משקשקים והופכים את הבמיה. הקלייה היבשה מצמצמת במידה מסויימת את הריריות של הבמיה.
במקביל מערבבים בקערה קטנה ממרח פלפלים חריפים, סילאן ושמן זית. כאשר הבמיה שחומה ויפה, מכבים את האש ויוצקים את התערובת מעל. זהירות: עלול להיווצר עשן. משקשקים או מערבבים טוב (אבל בעדינות כדי לא לפצוע את הירק) כך שהרוטב יעטוף טוב את הבמיה ומיד יוצקים את המים הקרירים. שוב משקשקים ומקפיצים. מסירים מהמחבת כשהמים יתאדו (זה קורה מהר. תפקיד המים לשחרר את המשקעים של הרוטב שנוצרים לפעמים בתחתית המחבת).
מניחים את הבמיה מעל החציל הקלוי, מפזרים מלח אטלנטי, עלי אורגנו, שקדים קצוצים ויוצקים מעט שמן זית. מגישים לצד לחם טוב.
