אייל רווח, השף-קונדיטור של המסעדה האיטלקית לה רפובליקה די רונימוטי, מגיע להתארח בטוניס שולחן עם מתכון חלומי לעוגת פיסטוק רכה וללא גלוטן
ללא גלוטן, פשוטה להכנה, דורשת רק 6 מצרכים וטעימה להפליא – עוגת הפיסטוק של השף-קונדיטור אייל רווח היא העוגה שתרצו להכין שוב ושוב, או ליתר דיוק לאכול שוב ושוב, בכל סוף-שבוע.
- 3 ביצים
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- קורט מלח
- 100 גרם חמאה
- 2 כפיות (15 גרם) מחית פיסטוק טהורה (ניתן להשיג בכל חנות מתמחה באפייה\בישול)
- 1 כוס (120 גרם) אבקת שקדים (ניתן להשיג בכל סופר וחנות תבלינים. לעיתים מופיע כ"שקדים טחונים")
יוצקים את המסה לתבנית, ומפזרים מעל את הפיסטוקים הקצוצים. מכניסים לתנור למשך כ-40 דקות, או עד שנועצים קיסם בעוגה והוא יוצא נקי.
הטיפ של אייל: כאשר אופים עוגות אשר תופחות משמעותית בתנור, כמו במקרה הנוכחי, מומלץ בסיום האפייה להפריד את העוגה משולי התבנית באמצעות סכין. כך, כאשר העוגה 'תצנח', היא לא תהיה קעורה (כלומר, שוליים גבוהים ומרכז נמוך).
שימו לב, כאשר מוציאים את העוגה מהתנור, היא עדיין רכה מאוד (אם תגעו בה בעדינות תרגישו שהיא מעט רוטטת). חשוב להפריד את שוליה מהתבנית, ולהניח לה להצטנן בשקט. לאחר מכן, להעביר אותה לכשעתיים במקרר. מגישים למרכז השולחן ולפני שתספיקו לספור עד 10, היא כבר תתחסל.
היי
ברכות על האתר החדש
אני אחריך כבר זמן רב ואוהבת מאד
האם בעוגה אין בכלל קמח, רק קמח שקדים?
תודה רבה
וואו, קודם כל – תודה רבה. כיף מאוד לשמוע!
כן, זוהי עוגה ללא גלוטן. על כן, חשוב מאוד מאוד להקפיד על השלב של הקצפת הביצים כפי שמצוין במתכון (אחרת העוגה תצנח).
ספרי לי איך יצא 🙂
בהקדם
תודה על התשובה
בהקדם
תודה על התשובה
היי
עשיתי בערב החג את המתכונים שלך מעתון הארץ מאפה התרד הטבעוני
ועוגת התמרים של טינה.
יצא נהדר, ומלא שבחים לך
מדוע המתכונים האלו לא מופיעים בבלוג
התקשרות וכו ,בלעדיות.?
תודה רבה על המבט שלך שמעשיר בצורה זו את האוכל במיוחדות שלו
והמתכונים המדויקים
שתיהיה לך שנה טובה ומתוקה
ושתמשיך לענין אותנו
באהבה רבה
דרך אגב את עוגת הפיסטוקים עדין לא הכנתי מקווה בקרוב
היי אורנה,
קודם כל – תודה רבה על המילים. ריגשת אותי מאוד! שמח מאוד שנהניתם מהמתכונים (אגב, עוגת התמרים היא לא מהמדור שלי. אם אני לא טועה, המתכון הוא מהמדור של רונית ורד במוסף).
אני לאט לאט מעלה לבלוג גם את המתכונים מהארץ. חלקם כבר פה, אבל כן – יש תקופה של בלעדיות. בכל מקרה, כל המתכונים נמצאים גם באתר של הארץ 🙂
שוב תודה רבה על הפרגון. עשית לי את השבוע!
בכף
האם צריך להפריד את הביצים בשביל להקציף?
היי,
לא, אין צורך. אבל חשוב להקציף אותן ממש טוב אחרת העוגה תצנח. לפחות 10 דקות (אפשר גם להוסיף כפית של אבקת אפייה ליתר ביטחון).
עוגה מעולה! הכנתי לפסח וחוסלה בשניה! תודה!
היי,
עוגת פשוט מעולה! עשיתי היום לארוחת צהריים של פסח והיא פושט חוסלה ברגע!
בהחלט מתכון לשמור!
תודה!
היי אודי,
איזה כיף לשמוע 🙂 ממש שמח! שיהיה לכם אחלה חג 🙂
הי. התחלתי לעקוב כעת בעקבות בהמלצת ביתי. כמובן שבגלריה אני קוראת אדוקה. אוהבת מאוד את מה שאתה עושה(ומה ואיך שאתה כותב). שרחה קטנה לגבי מחית הפיסטוק. האם יש מחית מומלצת והאים לחילופין ניתן פשוט לטחון פיסטוק,וזה ייספק? לא יחסר שומן או סוכר. תודה וסופש מקסים.
הי נהנית לקרוא ולעקוב בגלריה. כעת בהמלצת ביתי התחלתי לעקטב באינסטה. אוהבת מאוד את מה שאתה מכיןמה וכותב. שאלה לגבי מחית הפיסטוק האם יש יומלצת ושנית האם ניתן לטחון לבד, ולא תחסר מתיקות/שומן? תודהצ7סופש מקסים.
היי אורלי,
קודם כל – תודה רבה על המילים החמות. הסמקתי 🙂
האמת שאין לי מותג מומלץ. בדרך כלל קונה בחנויות מתמחות לאפייה.. הכי חשוב לראות במרכיבים שאין בזה תוספות מיותרות – מחית פיסטוק, בדומה לטחינה, מתקבלת לאחר שטוחנים הרבה פיסטוקים. השומן משתחרר, ומתקבלת מחית סמיכה כזו (שוב, כמו טחינה גולמית). אם כן, מחית איכותית תכיל 100 אחוז פיסטוק. אם יש מעבד מזון טוב בבית וסבלנות – בהחלט אפשר לטחון בבית (כאשר מכינים בבית, יש כאלו שמוסיפים מעט שמן נייטרלי כדי "לעזור" לשמן הטבעי להשתחרר). יש פה בבלוג גם מתכון למחית אגוזי לוז שמתקבלת באופן דומה. שבת שלום!
עוגה מעוללללה .. קוצרת מחמאות כל פעם שאני מכינה אותה , יש לי שאלה אם אפשר להכין אותה פרווה ?
היי, איזה כיף לשמוע!! תודה 🙂
לא ניסיתי פרווה, אבל הייתי מנסה אולי להמיר את החמאה בשמן קנולה:)
היי מתן, תודה על הנדיבות ועל המתכונים השווים. בנוגע לשאלת הפרווה שנשאלה כאן. הצעת שמן קנולה. גם 100 גרם? יש סיכוי שיצליח או חבל לנסות בכלל?
היי חנה, תודה לך! בנוגע להפיכת העוגה לפרווה – התייעצתי עם הקונדיטור אייל רווח (שהוא בעל המתכון הנוכחי) והוא לא חושב ששמן קנולה יעבוד פה. אפשר אולי לנסות עם שמן קוקוס, אבל גם לא בטוח שזה יעבוד. הוא אף פעם לא ניסה. סליחה שאין לי פתרון יותר טוב להציע.
שמן קוקוס עובד אחלה, יצא מעולה
היי מתן
יש לי חמאת פיסטוק, זה מתאים למתכון?
האם זו לא טעות 2 כפיות , לא אמור להיות 2 כפות?
היי שרה, זו לא טעות. זו הכמות. ואכן, אפשר להשתמש בחמאת פיסטוק טהורה (זו בעצם מחית פיסטוקים. פשוט טוחנים אותם עד שהשומן משתחרר ומתקבלת משחה מאוד סמיכה).
ניסיתי . יצא טוב אבל נראה לי שצריך יותר מחית פיסטוק… האם 15 גרם נכון? תודה!
אכן, אבל אם אוהבים יותר טעם של פיסטוק אפשר להמיר חלק מכמות השקדים הטחונים בפיסטוקים טחונים.
עוגה מעולה!
בפעם הראשונה הכנתי לפי ההוראות. יצאה טעימה מאוד. אבל עם טעם חזק של שקדים וכמעט בלי טעם של פיסטוק.
בפעם השניה הורדתי מעט מכמות הסוכר ושמתי 2 כפות גדושות של מחית פיסטוק. יצא מצויין!
בהחלט נכנס לסבב הקבוע?
תודה רבה
איזה כיף, ותודה על הטיפ לשדרוג 🙂
נראה מעולה
האם ניתן לשלב דובדבני אמרנה?
לא ניסיתי. אני משער שהדובדבנים ישקעו בעת האפייה בגלל שהמסה מאוד אוורירית, אבל שווה לנסות פעם 🙂
העוגה יצאה סופר טעימה, אם כי נמוכה (למרות שהקפדתי על ההקצפה).
בפעם הבאה רוצה להוסיף אבקת אפייה – כמה להוסיף?
תודה רבה!
אהלן, מה קורה? ראשית, זו לא עוגה מאוד גבוהה במקור. בנוסף, בדקתי עם אייל הקונדיטור. הוא מעולם לא הוסיף אבקת אפייה, מה גם שאין כידוע בכלל קמח בעוגה.
התרגשתי מאוד להכין את העוגה לצאת כיפור. חזרתי הביתה נרגשת מהקניות אבל כמובן, שכחתי לקנות מחית פיסטוקים! החלפתי את המחית פיסטוק ב 2 כפות של Lemon curd וגרידה של לימון אחד. יצא מהמם! גם את החמאה נאלצתי להמיר בשמן זית, וגם זה לא הפריע ונתן לה טעם מיוחד בטירוף! העוגה יצאה מדהימה ונגמרה בשניה. לא בדיוק המתכון אבל ההשראה מכאן! תודה על מתכון מדהים!
וואו, נשמע מדהים האמת. עוגה אחרת לגמרי. כשיהיה לי קארד לימון בהחלט אנסה את זה. כמה שמן זית שמת?
עודה פשוט מעולה!
איזה כיף לשמוע, תודה!
העוגה מצויינת, מכינה אותה הרבה…
האם ניתן להמיר את האבקת שקדים + משחת פיסטוק באבקת אגוזי לוז + ממרח אגוזי לוז (ללא תוספות)?
אם כן, האם באותם יחסים?
תודה!
הכנתי את העוגה פרווה (עם שמן קוקוס) והחלפתי את הסוכר במייפל. יצא טעים מאוד. תודה על המתכון 🙂
ברגע שהוספתי את החמאה המומסת עם המחית פיסטוק כל הקצף של הביצים נשבר בבת אחת והתערובת הפכה נוזלית… פעלתי בכל השלבים בדיוק לפי ההוראות. למה זה קרה?
התייעצתי עם אייל רווח הקונדיטור, וההשערה שלנו היא שהחמאה המומסת הייתה חמה מדי או שלא נכנסה בהדרגה תוך כדי הקצפה של התערובת. יכול להיות?
היי 🙂
קמח שקדים יכול לתפקד כאבקת שקדים?
למיטב ידיעתי, זה אותו דבר 🙂 פשוט שקדים טחונים דק
היי מתן
מאוד אוהבת את הבלוג שלך
תהייה- לא כדאי להחליף את השקדים בפיסטוקים? מרגיש לי שרק מחית פיסטוק לא תיתן טעם חזק. מה דעתך?
תודה
היי עינב, תודה רבה 🙂
המתכון הוא של הקונדיטור אייל רווח, אבל די משוכנע שאין בעיה להמיר את השקדים בפיסטוקים (במתכונים אחרים אני תמיד מחליף ביניהם, לפי הזמינות או הטעם הרצוי). אני חושב שהרבה פעמים מוסיפים שקדים למתכונים עם פיסטוק על מנת להוזיל קצת את העלויות 🙂
Deberias postear mas articulos como esta… Gracias, Un saludo