החגים והסגר מביאים לנו הזדמנות להשקיע קצת יותר במטבח, ושכבות הבצל רק מחכות שנמלא אותן בכל טוב. כאן מדובר בבצלים ממולאים באורז עגול, בשר עסיסי, עשבי תיבול וגם גוג'י ברי. התוצאה? שחומה ומתוקה
החומרים (6-4 סועדים):
- חופן גוג'י ברי
- 1/2 כוס רכז רימונים
- 1 כף הריסה
- מספר חוטי זעפרן (לא חובה)
- 1 פרוסת אוסובוקו או עצם בקר
לבישול הבצלים:
- 2 עלי דפנה
- 1 מקל ציפורן
- 1 כפית זרעי כוסברה
- 10-8 בצלים בינוניים-גדולים
למילוי:
- 1/2 צרור פטרוזיליה (או תרד טורקי או כוסברה, או שילוב של שלושתם)
- עלים מ-1/4 צרור נענע
- 1/4 כוס שמן זית
- 3 שיני שום קלופות
- 1 עגבנייה
- 1 בצל קטן קלוף
- 1/2 כוס אורז עגול, שטוף ומסונן
- כ-300 גרם בשר צלעות (אונטריב) טחון פעם אחת (או בשר אחר עם אחוז שומן גבוה)
- קורט אגוז מוסקט מגורר
- 1 כפית חוויג' למרק
- 1/2 כפית כורכום
- קורט מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
משרים כחצי שעה-שעה גוג'י ברי ברכז רימונים, הריסה וקצת מים רותחים (עד כיסוי ועוד קצת). אפשר להוסיף קצת זעפרן אם אוהבים.
מכינים את הבצלים למילוי: במקביל, ממלאים סיר בשפע מים (אפשר עם תבלינים: עלי דפנה, ציפורן, זרעי כוסברה). חוצים את הבצלים לאורכם עד האמצע שלהם (כך שיהיה ניתן להפריד את הגלדים), מכניסים לסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים עד ריכוך הבצלים (כמעט חצי שעה). מסננים את הבצלים, ומניחים בצד (אפשר לשמור את נוזלי הבישול לשלב מאוחר יותר).
מכינים את המילוי: טוחנים את הפטרוזיליה (או תרד טורקי או כוסברה, או שילוב שלהם) והנענע עם שמן הזית, השום, העגבנייה והבצל. מעבירים לקערה ומוסיפים את הבשר הטחון, האורז העגול והתבלינים: אגוז מוסקט, חוויג' למרק, כורכום, מלח ופלפל שחור. מסננים את הגוג'י ברי (שומרים את נוזלי ההשרייה!), ומוסיפים גם כן לקערה. לשים הכל היטב. מניחים בצד.
ממלאים: מחממים תנור ל-180 מעלות. מפרידים בעדינות את גלדי הבצל. מניחים מלית בקצה הגלד, ומגלגלים. חוזרים על הפעולה עד שנגמרים הגלדים. את הגלדים הפנימיים אי אפשר למלא – מניחים אותם בתחתית סיר רחב ושטוח. מניחים במרכז הסיר עצם בקר או אוסובוקו (לא חובה, אבל תורם לטעם עמוק יותר). מסדרים את הבצלים הממולאים בסיר. מוסיפים מלח לנוזלי ההשרייה של הגוג'י ברי ויוצקים אותם על הבצלים בסיר. מוסיפים עוד נוזלים כמעט עד כיסוי הבצלים (אפשר את נוזלי הבישול המתובלים של הבצלים או ציר עוף או מים).
טיפ: אם נשארה מלית, אפשר לרכך עוד בצלים או לחילופין מוסיפים ביצע, לשים היטב ומכינים מהשארית קציצות ומבשלים ברוטב שאוהבים. בבישול הן הופכות למעין קציצות קיפוד.
מכסים את הסיר (מוודאים שהוא אטום היטב. במידת הצורך מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף), ומכניסים לתנור החם למשך שלוש-ארבע שעות (מדי פעם בודקים מה קורה שם בפנים ומשקים את הבצלים ברוטב. הנוזלים צריכים להצטמצם, אבל לא לגמרי). בסיום, מסירים את המכסה, יוצקים קצת שמן זית מעל הבצלים ומחזירים לתנור עד שהבצלים מתקרמלים (אם קצרים בזמן, אפשר להעביר למצב גריל ולהשגיח מקרוב). שוב, חשוב מדי פעם "להשקות" את הבצלים בנוזלים שבסיר כדי שהבצלים לא יתייבשו.
