אם אתם רוצים להודות לעצמכם בעתיד, מלאו היום את המקרר בצנצנות עם ממרחי ירקות שונים (כמו למשל, ממרח קישואים נפלא ואפילו סחוג, שהוא המתכון הכי נצפה באתר): אפשר לשלב אותם בכריכים, בפסטה, בתבשילים או אפילו לערבב אותם עם ירקות צלויים וכבסיס לרוטב לסלט.
אחד הממרחים האהובים עליי הוא ממרח סלק צלוי. הוא מתקתק, עמוק ויש לו צבע מהפנט. הזמן היחיד שצריך להקדיש לו הוא לצליית הסלקים, ולאחר מכן פשוט טוחנים אותו עם כמה מרכיבים שאוהבים ושומרים במקרר.
החומרים (עבור צנצנת בנפח 300 מ"ל):
- 6 סלקים קטנים ומוצקים, שטופים ולא קלופים
- כ-250 גרם מלח גס (לא חובה)
- תריסר גבעולי פטרוזיליה, שטופים היטב
- 2 שיני שום גדולות (שום ישראלי, או 4 קטנות)
- חופן פיסטוקים קלופים (או שקדים)
- 4 כפות שמן זית
- קורט מלח ופלפל שחור גרוס
- עלים מגבעול קטן של תימין טרי (לא חובה)
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-250 מעלות על מצב גריל. מרפדים מגש תנור בנייר אפייה ומשטחים עליו מלח גס (לא חובה, זה עובד גם ללא המלח. תפקיד המלח הוא לספוח את הנוזלים מה שהופך את הסלקים ליותר מרוכזים). מניחים את הסלקים על המלח ומכניסים לתנור החם לכשעתיים או עד שהם רכים לגמרי.
מוציאים את הסלקים ומניחים בצד (לא משאירים על המלח). מצננים מעט וקולפים את הסלקים.
חותכים גס את גבעולי הפטרוזיליה ושיני השום (כדי להקל על הטחינה שלהם) ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים פיסטוקים (אם רוצים, אפשר לקלות אותם קלות על מחבת יבשה לפני כן) וטוחנים. מזלפים תוך כדי את שמן הזית וממשיכים לטחון עד שהפיסטוקים קצוצים דק. פורסים גס את הסלקים, ומוסיפים גם כן למעבד המזון יחד עם מלח, פלפל שחור ותימין. טוחנים עד לקבלת ממרח אחיד במרקם הרצוי. אם הוא סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד שמן זית. טועמים, ומתקנים תיבול. מעבירים לצנצנת מעוקרת, יוצקים שמן זית מעל כדי שהממרח לא יתחמצן ומאחסנים במקרר.
גיוונים:
- אפשר להחליף את הפטרוזיליה בגבעולי כוסברה או בעלי בזיליקום.
- לממרח לא טבעוני, אפשר להוסיף למעבד המזון גם חתיכה של פרמזן או גבינה מיושנת אחרת (מנצג'ו, למשל).
- במקום פיסטוקים או שקדים, אפשר לשים גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה או אגוזים שאוהבים.
