המתכון הפעם שונה מבדרך כלל. המנה הזאת, כמו רבות טובות אחרות, נולדה בטעות; הייתי צריך לתקתק ארוחת צהריים לילדים והכנסתי לסיר את הירקות שהיו אצלי בבית בהישג יד, רק שהפעם בניתי את הסיר בשכבות – ממש כמו מקלובה – ודאגתי שהשכבה התחתונה תהיה פרוסות תפוחי אדמה כי רציתי להשיג את הטהדיג הפרסי הנפלא, אותה שכבה זהובה ופריכה.
הדרישה למתכון ברשתות החברתיות הייתה גדולה מהרגיל אבל לא רשמתי מתכון מסודר תוך כדי הכנת המנה, ובטח לא שחזרתי אותה כדי לוודא אותו, ולכן זהו #מתכוןבערך שבו בעיקר העקרונות חשובים ופחות הכמויות המדוייקות.
אגב, את הפריקי ועלי הדפנה הטריים רכשתי בואדי ניסנאס במסגרת הסיור הקולינרי עם ארז גולקו, תפוחי האדמה הם של משק חביביאן ושאר הירקות כמו התירס הטרי המתוק הם ממשק מלא הטנא בסמוך ליישוב כרמי יוסף.
החומרים:
- 3 כפות שמן זית או נייטרלי כמו חמניות לא מזוכך או קנולה
- 1 בצל גדול חתוך לקוביות בינוניות
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית ראס אל חנות
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- כ-4 תפוחי אדמה בינוניים, שטופים ופרוסים לטבעות בעובי 1 ס"מ
- 1 עגבנייה פרוסה לטבעות
- 2 קישואים/זוקיני, שטופים ופרוסים לטבעות בעובי 1 ס"מ
- גרעיני תירס מ-1 קלח טרי, עדיף מזו סופר סוויט (כמו גילי)
- 4-3 שיני שום
- 2 עלי דפנה
- 1/2 כוס בורגול גס
- 3/4 כוס פריקי שלם (חיטה ירוקה מעושנת) או חיטה
אופן ההכנה:
מחממים 2 כפות שמן בסיר המתאים לשימוש בתנור בקוטר כ-22 ס"מ מעל להבה בינונית, ומטגנים בו את הבצל עד שהוא נחרך קלות. מוציאים את הבצל מהסיר ושומרים בצד. לא מכבים את האש, כן? ממשיכים: מוסיפים את התבלינים, מערבבים עם כף עץ ומוסיפים שלוק של מים קרים.
מתחילים לבנות את הסיר: מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה, מעליהן פרוסות עגבנייה, פרוסות קישואים, מעליהן הבצל החרוך, מעליו גרעיני תירס, מפזרים את שיני השום ועלי הדפנה ומעל שמים את הבורגול והפריקי. יוצקים מים כך שיגיעו כמעט עד לגובה תכולת הסיר. מביאים לרתיחה, מכסים מנמיכים את האש. מבשלים כך כרבע שעה. בינתיים מחממים תנור ל-130 מעלות.
מסירים את הסיר מהאש ומעבירים לתנור לכשעה ויוצאים עם הילדים לגן שעשועים. טוב, מספיק עם הומור האבא הזה. בקיצור, משאירים את הסיר בתנור עד שנראה שהתאדו הנוזלים. מחזירים את הסיר לכיריים, יוצקים מעל כ-1 כף שמן ומבשלים מעל להבה גבוהה כ-10-5 דקות כדי להזהיב כמו שצריך את תפוחי האדמה. מכבים את האש ומניחים בצד ל-5 דקות. מניחים צלחת גדולה מקוטר הסיר הפוכה על פני הסיר, הופכים בזהירות את הסיר לצלחת ומתפללים שיצא טוב.
