סלט מבושל ופיקנטי של ארטישוק ושומר

פסח, חג האביב, הוא גם הזמן להשקיע וליהנות מלבבות ארטישוק טריים. כאן הם הופכים לסלט פיקנטי שיכול להיות חלק מקבוצת המאזטים המכובדת של תחילת הארוחה.

מצרכים (עבור מרכז שולחן):

• 2 לימונים
• 4 ארטישוקים
• 1 גמבה
• 1 פלפל ירוק חריף (או פחות, אם לא אוהבים חריף)
• 3 שיני שום קלופות
• 2 כפות שמן זית
• 1 שומר קטן, חתוך לקוביות קטנות
• 1 גבעול סלרי, פרוס לטבעות דקות
• קורט מלח

אופן ההכנה:

מכינים מראש קערה עם מים ומיץ מלימון אחד. תולשים באסרטיביות את העלים של הארטישוק, עד שנחשפות השערות שעל ליבתו. בעזרת סכין חדה וקטנה, מקלפים (כמו קליפה של תפוח) מסביב לתחתית הארטישוק כדי להסיר את הטבעת הירוקה (כלומר, מה ששימש כבסיס של העלים הירוקים הקשיחים). בעזרת כפית או סכין, מסירים את השערות, ומניחים בקערה עם המים והלימון (הלימון מונע את ההשחרה הטבעית של לבבות הארטישוק). הגבעול גם אכיל, אך יש להסיר את השכבה החיצונית שלו שהיא סיבית ולא טובה למאכל. חוזרים על הפעולה עם שאר הארטישוקים.

קוטמים את החלק העליון של הגמבה, ומרוקנים מגרעינים. מעבירים למעבד מזון. קוטמים את החלק העליון של הפלפל החריף, ופותחים אותו לאורך. מרוקנים מגרעינים, ומעבירים למעבד המזון יחד עם שיני השום ו-2 כפות שמן זית. טוחנים עד למרקם של משחה. מניחים סיר קטן על אש קטנה, ומעבירים פנימה את תערובת מעבד המזון. חותכים את לבבות הארטישוק לשישיות או שמיניות, ומעבירים פנימה יחד עם קוביות השומר וגבעול הסלרי. סוחטים פנימה לימון שלם. בעזרת כף, מוציאים מחצי לימון סחוט את הפנים שלו, קוצצים אותו ומעבירים גם כן לסיר. מתבלים במלח, מערבבים, ומכסים. ממשיכים בבישול כחצי שעה. מדי פעם מציצים בסיר, ובמידת הצורך מוסיפים מעט מים. בסיום הבישול, כאשר לבבות הארטישוק התרככו, טועמים תיבול ומוסיפים מלח במידת הצורך. מניחים לסיר להצטנן, ולאחר מכן מעבירים לצנצנת ומאחסנים במקרר.