אין לכם זמן או כוח להכין בצק לאוזני המן? הגר גרוסמן מציעה להכין אותם עם מרציפן. אפשר למלא אותם במה שאוהבים, ואם בא לכם להשקיע מומלץ להכין את המילוי המיוחד שלה על בסיס קפה ושוקולד.
מצרכים (50-80 יחידות, בהתאם לגודל אוזני ההמן):
- 200 גרם מרציפן טבעי איכותי
לקרמו קפה:
- 90 מ"ל שמנת מתוקה
- 90 מ"ל חלב
- 2 חלמונים M
- 3 כפות סוכר
- 110 גרם שוקולד מריר בטעם אספרסו (או להוסיף לשוקולד מריר רגיל 2 כפיות קפה מגורען)
אופן ההכנה:
הכנת הקרמו: מביאים לרתיחה בסיר קטן על אש בינונית את השמנת והחלב. בינתיים, בקערה נפרדת טורפים את החלמונים והסוכר. יוצקים את התערובת החמה של השמנת והחלב לקערה עם החלבונים בהדרגה: קודם כל יוצקים 2 כפות לצורך השוואת טמפרטורה, מערבבים ואז יוצקים את שאר התערובת. בוחשים בעדינות. מחזירים את המסה לסיר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עדין על אש קטנה עד הסמכה (אם יש מדחום, הטמפ' צריכה להגיע ל-85 מעלות). תהליך ההסמכה לוקח קצת זמן, ולכן לא להתייאש מהר. להמשך לערבב ולהתאזר בסבלנות – ההסמכה מתרחשת בבת אחת. מסירים מהאש.
מניחים את השוקולד בקערה, ויוצקים עליו את הקרם החם (כדאי ליצוק את הקרם דרך מסננת כדי להיפטר מחתיכות של חלמונים שנקרשו – במידה ויש כאלו). מערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין. מעבירים למקרר למשך לילה שלם.
הרכבה: מרדדים את המרציפן לעובי כ-1/2 ס"מ, וקורצים עיגולים קטנים. מזלפים את הקרמו במרכז כל עיגול, ומהדקים את הקצוות לצורת אוזן המן. אפשר לקשט במעט סוכריות צבעוניות קטנות.
