אורטל נחושתן ("מתוקונת", אילת) מתארחת בטוניס שולחן עם רעיון לארוחת ערב מפנקת של אמצע השבוע: מאפה שמרים עשיר עם מילוי ים תיכוני ריחני.
גילוי נאות: האופה אורטל נחושתן, ומי שהקימה את "מתוקונת", היא חברת ילדות עוד מימי בית הספר היסודי. הקשר התחדש הודות לרשתות חברתיות וחיבה אישית של כותב שורות אלו לפחמימות נאות; כך, באחד הביקורים המשפחתיים בעיר הדרומית ביותר בארץ, שמתי פעמיי לביתה כדי לרכוש ג'חנון (על בסיס חמאה, כמובן) מעשה ידיה להתפנק. מהר מאוד נולד הרצון המשותף לארח את אורטל בבלוג. לרוב, כשם המותג המרמז, היא מוציאה תחת ידיה עוגות מעוצבות ומתוקים מפתים, אך המתכון הנבחר הוא דווקא מלוח וכזה המסתמן כאחד הלהיטים האחרונים הגדולים בתפריט ההזמנות שלה.
מצרכים (3 תבניות אנגליש קייק):
לבצק:
- 500 גרם קמח
- 25 גרם שמרים טריים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית בזיליקום יבש
- 2 ביצים
- 100 גרם חמאה רכה
- 3/4 כוס חלב (חמים)
- 1 כף מלח
למילוי:
- צנצנת (כ-250 מ"ל) ממרח פסטו
- כ-250 גרם גבינה מלוחה 5% (לדוגמה, פטה)
- 1 חבילה גבינת עזים 20-23%
- 3 עגבניות טריות, חתוכות לקוביות
- כתריסר עגבניות מיובשות, פרוסות דק
- 100 גרם צנוברים
לאפייה: ביצה טרופה
אופן ההכנה:
מעבירים למיקסר את הקמח, השמרים, הסוכר והבזיליקום היבש. מתחילים לערבל במהירות איטית-בינונית. מוסיפים בהדרגה את שאר המצרכים לפי סדר הופעתם (ביצים, חמאה, חלב ומלח). ממשיכים לערבל לפחות 5 דקות עד שמתקבל בצק רך ונעים. מכסים את הקערה, ומניחים בצד להתפחה של שעה.
בינתיים מכינים את חומרי המילוי: חותכים לקוביות את העגבניות הטריות ופורסים דק את העגבניות המיובשות. קולים את הצנוברים: מניחים במחבת על אש בינונית, ומדי פעם משקשקים אותם עד שהם הופכים לזהובים (להשגיח כל הזמן שלא יישרפו). מפוררים את הגבינה המלוחה ופורסים לטבעות או קוביות את גבינת העזים.
הרכבה: מחלקים את הבצק לשניים, ומרדדים כל חלק למלבן בעובי כ-5 מ"מ. מורחים כל מלבן בצק בממרח פסטו, ומפזרים מעל את התוספות (עגבניות טריות, עגבניות מיובשות, צנוברים, גבינה מלוחה וגבינת עזים).
מגלגלים כל מלבן כזה לרולדה, ופורסים ל-6 חתיכות (כל רולדה). משמנים קלות כל תבנית, מניחים בכל אחת 4 יחידות ומכסים לעוד חצי שעה התפחה. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. לפני הכניסה לתנור, טורפים ביצה, ומברישים את שושני הבצק. אופים 30-40 דקות, או עד שמתקבל צבע זהוב עמוק. מוציאים, מקררים מעט ומגישים חם.
