מסתמן שהפעילות האהובה על הציבור בימי הסגר הקורונה היא בישול; בנטפליקס ראינו כבר הכל והחדשות ממחזרות את עצמן ובטח לא מוסיפות לרווחה הנפשית. מה עושים? נכנסים למטבח ומבשלים את כל מה שחלמנו עליו. התירוץ של "אין לי זמן" כבר לא תופס, ככה שלא צריך 'לתקתק' ארוחות.
התבשיל הזה לא דורש השקעה או מאמץ מיוחדים, גם לא הרבה מצרכים, רק להחליט עליו מבעוד מועד ולהכניס אותו ל-10-8 שעות לתנור: הוא מושלם לשבת בצהריים או לחילופין, הכניסו אותו בבוקר ותהנו ממנו בארוחת הערב.
הנתחים בתבשיל הם זנב שור ולחי שאידיאליים לבישול ארוך. זנב שור חייב לפחות בישול של 6 שעות ויש לו טעם בשרי עמוק. בשר לחי (או בשר ראש) פחות פופולרי כי הוא בעבר הוא נמכר קפוא ודרש התעסקות, הרתחה וניקוי בבית, אבל בקצביות מסוימות אפשר למצוא אותו טרי ונקי. הבישול המאוד-ארוך מחמיא לו והוא נותר רך ועסיסי עם מרקם כמו ג'לטיני, אבל במובן הטוב. אפשר להחליף את הנתחים במה שזמין לכם, כל עוד הם מתאימים לבישול ארוך ועדיף שיהיו גם שומניים יחסית כמו שפונדרה או אונטריב.
החומרים (עבור 4 סועדים):
- 3-2 כפות שמן זית
- 4-3 בצלים קלופים, פרוסים לפרוסות דקות
- 2 יחידות בשר לחי
- 3 יחידות זנב שור
- 1 כוס גרגירי חומוס יבשים
- 2 כפות אריסה (או מחית פלפלים מיובשים אחרת)
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- 4-3 שיני שום מעוכות
אופן ההכנה:
- מחממים שמן זית בסיר המתאים לשימוש בתנור (עדיף כזה מברזל יצוק) מעל להבה בינונית ומטגנים פרוסות בצל עד שהן זהובות (עניין של 30-20 דקות).
- מסדרים כשכבה אחידה את הבצל המטוגן ומסדרים עליו את נתחי הבשר. מפזרים מסביב את גרגירי החומוס. מערבבים אריסה, מלח ופלפל עם כוס מים ויוצקים לסיר. מוסיפים עוד מים כך שיגיעו עד לגובה הבשר ויכסו את החומוס. מוסיפים שיני שום.
- מביאים לרתיחה מעל להבה בינונית-גבוהה, מכסים ומנמיכים את החום. בינתיים מחממים תנור ל-100 מעלות. מסירים את הסיר מהאש ומכניסים לתנור. רגע לפני שסוגרים אותו, מציצים בסיר. אם הנוזלים ירדו מתחת לגובה החומוס, מוסיפים עוד מים. מכסים (מוודאים שהסיר אטום טוב) וסוגרים את התנור. אופים 10-8 שעות.
הערה: קטניות מיובשות שעומדות שבועות ואפילו חודשים ארוכים על המדף – בבית או בחנות – מתבשלות הרבה יותר לאט. כאן, מאחר והשתמשתי בגרגרי חומוס מיובשים טריים, לא השריתי אותם קודם לכן. אבל, למען הסר ספק, השרו את גרגירי החומוס בשפע מים כשעה לפני הכניסה לתנור.
