הסלט הבא הוא קייצי ושופע מרקמים וטעמים. מצד אחד, מתיקות התמרים ומצד שני גבינת הטולום העזה. מצד אחד, רעננות הזוקיני הטריים ומאידך נימוחות גרגרי החומוס.
התמר הצהוב שאנו אוכלים הוא זן הקרוי ברהי. הוא עגול יותר מאחיו החומים המפורסמים וכמובן מוצק יותר. עוד בניגוד אליהם, הוא זמין בשווקים רק שלושה חודשים בשנה – מאוגוסט ועד אוקטובר. לתמר ככלל מיוחסים ערכים תזונתיים רבים ובמקביל, למרות מתיקותם, ערך קלורי נמוך. לתמר הצהוב אגב הערך הקלורי הנמוך ביותר מבין הזנים השכיחים. נהוג להקפיא את התמרים לפחות ליממה אחת ולהפשירם על מנת להעצים את מתיקותם, אבל לא בהכרח כפי שאפשר לראות במתכון הבא.
מצרכים (4 סועדים, מרכז שולחן):
- 1/2 כוס גרגרי חומוס יבשים
- 1-2 זוקיני ירוק (או צהוב)
- כ-50 גרם גבינת טולום
- תריסר תמרים צהובים
- עלים מ-3 גבעולי פטרוזיליה, שטופים
- 1 שם שום, קלופה וקצוצה דק
- 2-3 כפות שמן זית
- מיץ מ-1 לימון
- קורט מלח ופלפל שחור
- 1 כפית רכז רימונים (לא חובה)
אופן ההכנה:
בקערה עם שפע מים, משרים את גרגרי החומוס למשך 24 שעות. מומלץ להחליף את המים פעמיים בזמן הזה. למחרת, בסיר עם שפע מים מבשלים את גרגרי החומוס עד ריכוך (כשעה וחצי, לעיתים יותר. תלוי ברמת הטריות של החומוס). מסננים את גרגרי החומוס המבושלים, ושוטפים היטב תחת מים קרים. מניחים בצד. שוטפים את התמרים, חוצים אותם, מגלענים ומסירים את העוקץ. פורסים את התמרים לפרוסות דקות, ומעבירים לקערה. שוטפים את הזוקיני, ובאמצעות קולפן יוצרים "סרטי" זוקיני (כלומר, קולפים לאורך את הזוקיני). מעבירים לקערה עם התמרים וגרגרי החומוס. מוסיפים פנימה את שן השום הקצוצה ויוצקים את שמן הזית ומיץ הלימון. מערבבים היטב. לאחר 10 דקות מנוחה, על מנת שהטעמים ייספגו בזוקיני, מעבירים לקערת או צלחת הגשה. מפזרים את הפטרוזיליה ומפוררים את הגבינה מעל. אם אוהבים, יוצקים מעט רכז רימונים מעל, ומגישים.
