אני לא צורך הרבה גלידה, בטח לא תעשייתית, אבל מאז שאני בן 18 טעם הגלידה האהוב עליי בסדרת בן אנד ג'ריס הוא בצק עוגיות; הצ'אנקים של הבצק הנא בתוך הגלידה הם הצ'יט המועדף עליי.
הצלחתי לדרדר לסטייה גם את בעלי, שהלכה וגברה בתקופה האחרונה נוכח הסגר והצורך בנחמה ובעיקר במקורות אנרגיה זמינים כדי לטפל 24/7 בתאומים בני שנה. כך נולד הרעיון לעוגת יום ההולדת שלו שחייבת הייתה להיות מושחתת, מוגזמת ודקדנטית, בניגוד מוחלט לחגיגות המצומצמות שנגזרו עלינו בד' אמותינו.
אם כך, זוהי עוגה שמורכבת משתי שכבות – האחת היא בצק עוגיות שוקולד צ'יפס שלקחתי מהבלוג של נעמה גאון (ממליץ לבקר בפוסט הספציפי הזה, יש בו המון רעיונות לשדרוגים וגיוונים לעוגיות שוקולד צ'יפס), עם כמה שינויים ממש ממש קלים. השכבה השנייה היא פאדג' שוקולד רך, דחוס, נמס בפה. שתי השכבות נאפות יחד והתוצאה היא עוגה עסיסית עם מרקמים משתנים – השוליים אפויים לחלוטין אך ככל שמתקדמים לעבר המרכז, כך היא מתרככת. נדמה כאילו לא אפויה, אבל זה כל הרעיון – לדמות את הצ'אנקים הנאים של בצק העוגיות בתוך מרקם גלידתי.
החומרים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):
לבצק עוגיות:
- 100 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר חום כהה (אני השתמשתי בסוכר קנים הודי – ג'אגרי)
- 90 גרם סוכר לבן
- 1 כפית מלח דק
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1 ביצה
- 1 כף ליקר תפוז (או תמצית וניל)
- 200 גרם קמח
- 150 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ (או שוקולד צ'יפס)
- חופן פטל מיובש קצוץ, לא חובה
לפאדג' שוקולד:
- 170 גרם שוקולד מריר 70%
- 150 גרם חמאה
- 4 ביצים, מופרדות
- 180 גרם אבקת סוכר
- 65 גרם אבקת שקדים
- 80 גרם קמח
- 1 כף ליקר תפוז (או מעט מחית וניל או ליקר אחר)
- 2 כפות סוכר לבן
- 1/2 כפית מלח
לגנאש (לא חובה):
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- 50 גרם שוקולד מריר
- 1 כף גדושה נוטלה (לא חובה)
אופן ההכנה:
- מכינים בצק עוגיות: [כאמור, המתכון לקוח מהבלוג של נעמה גאון]במיקסר עם וו גיטרה מערבלים על מהירות בינונית-נמוכה חמאה, סוכר חום (או ג'אגרי) וסוכר לבן, אבקת סודה לשתייה ומלח. לאחר כשתי דקות מגבירים מהירות ומערבלים שתי דקות נוספות. מוסיפים ביצים וליקר תפוז (או תמצית וניל) ומערבלים דקה נוספת עד להטמעה מלאה. מוסיפים קמח, שוקולד מריר קצוץ ופטל קצוץ ומערבלים במהירות נמוכה כדקה. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים לחצי שעה במקרר עד לילה שלם.
- משמנים היטב תבנית עגולה ורצוי גם לרפד את התחתית בנייר אפייה בקוטר התבנית. מוציאים את בצק העוגיות מהמקרר, מסירים את הניילון ומשטחים אותו בתבנית. מעבירים למקפיא עד לאפייה.
- מכינים פאדג' שוקולד: מחממים תנור ל-210 מעלות. ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו או בבן מארי. מערבבים היטב ומסירים מהאש (במידה והמסתם בבן מארי). מוסיפים את החלמונים וטורפים היטב. מוסיפים את אבקת הסוכר וטורפים. מוסיפים את אבקת השקדים והקמח ומערבבים היטב. מניחים רגע בצד.
- מקציפים את החלבונים עם הסוכר והמלח עד שמתקבל קצף תפוח. מקפלים את הקצף לתוך בלילת השוקולד. מוציאים את התבנית עם בצק העוגיות מהמקפיא ויוצקים מעל את הבלילה.
- מכניסים לתנור ומיד מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות. אופים כ-40 דקות.
- בינתיים, אם רוצים, מכינים גנאש: ממיסים שוקולד ושמנת בבן מארי ומוסיפים נוטלה. מערבבים היטב ומניחים בצד. מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים מעט ויוצקים מעל את הגנאש. מעבירים למקרר (עדיף שתבלה שם לפחות שעה לפני הגשה.
הערה: מאחר וקישטתי את העוגה, חילצתי אותה מהתבנית והפכתי אותה כך ששכבת בצק העוגיות היא השכבה העליונה (מאחר והיא ישרה כי היא הבסיס של העוגה). רק אז יצקתי את הגנאש ולמחרת קישטתי עם פטל מיובש קצוץ, שברי שקדים ושוקולד רוזמרי חתוך למשולשים גסים.
