לא בדיוק כמו באיטליה, אבל העיקרון אותו עיקרון – איך מכינים ריזוטו בבית, כולל ציר עוף? הפעם עם פטריות, טימין, קצת יין לבן ועוף צלוי מפורק.
השבוע התחשק לי להכין ריזוטו לצהריים, ובהחלטה של רגע – גם לתעד את תהליך ההכנה במה שמכונה "סטוריז" (Stories) באינסטגרם האישי שלי. כך יצא מדריך מצולם, שלב אחר שלב, להכנה של ריזוטו. כמובן שזהו לא ריזוטו קלאסי; הוספתי רסק עגבניות לציר, אין בו חמאה או פרמז'ן, ובסוף אפילו שילבתי בו עוף צלוי מפורק מהרוטיסרי השכונתי. בעיניי, זהו הרעיון החשוב במטבח – צריך להבין עקרונות בסיסיים, אבל כל השאר נתון לפרשנות וטעם אישיים.
אם כן, הפוסט הפעם הוא קצת שונה מהרגיל. במקום מתכון מדוקדק, חיברתי את כל הסטוריז לסרטון, והוא כולל גם הסברים לשלבים השונים [הערה: האינסטגרם מוריד את הרזולוציה של הצילומים, ולכן תאלצו לסלוח לי על האיכות הנמוכה]. המצרכים והכמויות מפורטים להלן, ובהמשך – הסרטון עצמו.
מתכון לריזוטו (2 סועדים)
מצרכים לציר עוף:
- 1 כף שמן זית
- כ-200 גרם חלקי עוף לציר (עצמות, כנפיים, גרונות)
- 1 בצל קטן, קלוף וחתוך גס
- 1 גזר, חתוך גס
- 1 גבעול סלרי, חתוך גס
- 2 שיני שום, קלופות וחתוכות גס
- תבלינים (כפית מכל אחד): פלפל אנגלי שלם, פלפל לבן שלם, זרעי כוסברה
- 1 כף רסק עגבניות
- 1/2 1 ליטר מים
מצרכים לריזוטו:
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל שאלוט, קלוף וקצוץ דק
- עלים מ-3 ענפי טימין טריים
- 2 שיני שום, קלופות וקצוצות דק
- 5 פטריות שמפיניון גדולות, חתוכות לפרוסות
- 250 גרם אורז לריזוטו (במקרה הנוכחי – אורז ארבוריו)
- 1 ליטר ציר עוף או ירקות
- 1/2 כוס יין לבן
- 7-8 גבעולי פטרוזיליה, שטופים וקצוצים
- 1 עוף צלוי, מפורק מעצם (לא חובה. אפשר להמיר בחזה עוף או בכמות גדולה יותר של פטריות)
- מלח ופלפל שחור גרוס (לפי הטעם)
לפני ההגשה, זילפתי מעט שמן ארגן על הריזוטו. אפשר להמיר בשמן שומשום או בשמן זית רגיל (שמן ארגן הוא שמן מרוקאי, לרוב מאוד יקר בארץ. אם אתם מכירים מישהו שנוסע למרוקו, מומלץ לבקש ממנו שכן שם הרבה יותר זול).
דגש נוסף: מתי יודעים שהריזוטו מוכן? ובכן, טועמים. כאשר המרקם נעים לכם בפה – הוא מוכן. יש מי שאוהב אותו יותר אל דאנטה, ויש מי שאוהב אותו יותר רך. על כן, התוצאה תלויה בכם. מה שכן, חשוב שהנוזלים יצטמצמו יפה, כי המנה היא אורז דביק, אבל לא מרק אורז. לכן, מוסיפים את הנוזלים תמיד בהדרגה תוך כדי ערבוב והשגחה (לרוב, לפחות 30 דקות בישול). במידה והציר אינו מספיק מבחינת כמות הנוזלים, ניתן להוסיף מים רותחים.
