אוריגמי: בריק, שמוכר גם כבוריק או בוריקה, הוא ככל הנראה האוכל הטעים בעולם – כי מה כבר יכול להיות רע בעלי סיגר בטיגון עמוק? קבלו את המדריך המלא לגרסה המשפחתית, כולל מדריך ויזואלי לקיפול.
מילוי מחית תפוחי אדמה וביצה קשה חומרים (כ-16 יחידות):
- 2 תפוחי אדמה בינוניים
- 3 ביצים
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
אופן ההכנה:
שוטפים את תפוחי האדמה, ומבשלים אותם בקליפתם בשפע מים במשך כשעה, או עד ריכוך מלא. במקביל, מבשלים 2 מהביצים לביצים קשות. בסיום הבישול, קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמימים, ומועכים אותם למחית. מתבלים במלח ופלפל, וטועמים תיבול. מתקנים במידת הצורך. מוסיפים 1 ביצה טרייה לתפוחי האדמה, מערבבים ומטמיעים אותה במחית. קולפים את הביצים הקשות, ופורסים לשמיניות. המילוי של כל בריק כולל כף מחית תפוחי אדמה ושמינית ביצה קשה.
מילוי בשר טחון עם ראש אל חנות חומרים (כ-16 יחידות):
- 1 בצל קטן, קלוף
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית ראס אל חנות
- 300 גרם בשר טחון
- 1/4 צרור פטרוזיליה, שטופה
- קורט שאטה יבש גרוס (לא חובה)
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
- 2 חלמונים
אופן ההכנה:
קוצצים דק את הבצל. מחממים את שמן הזית במחבת, ומאדים בו את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את תבלין הראס-אל-חנות, וברגע שהארומה משתחררת – מוסיפים את הבשר. מבשלים תוך כדי ערבוב את הבשר עד שהוא משנה את צבעו. מסירים מהאש. קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים לתערובת הבשר יחד עם השאטה, המלח והפלפל. טועמים תיבול, ומתקנים במידת הצורך. מוסיפים את חלמוני הביצה ומערבבים היטב. המילוי של כל בריק כולל 1 כף מילוי.
קיפול וטיגון הבריק
מצרכים:
- כ-16 עלי סיגר, מופשרים
- כליטר שמן לטיגון עמוק
- מילוי (אחד מהמתוארים לעיל, או אחד אחר)
- להגשה: פלחי לימון
אופן ההכנה:
מניחים עלה סיגר על משטח עבודה. מקפלים פנימה את השול הימני והשול השמאלי של העלה לכיוון המרכז, כך שתהיה חפיפה קטנה ביניהם ויווצר מעין מלבן ארוך. מניחים במרכז כף מהמילוי. כעת מקפלים פנימה לכיוון המרכז את השול העליון והשול התחתון, עם חפיפה קטנה ביניהם, כך שיווצר ריבוע. מקפלים את הריבוע לצורת משולש (כלומר מקפלים פינה אל פינה), מותחים ומסדרים את הקיפולים, ומניחים בצד. חוזרים על הפעולה עם יתר עלי הסיגר. שיטת קיפול זו, אשר למדתי מסבתי, אהובה עליי במיוחד מאחר והיא יוצרת משולש שתוכנו מדופדף (כלומר מורכב מקיפולים רבים של עלה הסיגר), דבר שיוצר פריכות לאורך כל הנגיסה.
מטגנים את המשולשים בסמוך למועד ההגשה (שהרי אם עובר זמן מרגע הטיגון, הפריכות מתרככת). יוצקים את השמן לסיר, ומחממים ל-180 מעלות (לא להגיע למצב שבו השמן מעלה עשן!). בעזרת מלקחיים, תופסים את הזוית הישרה של המשולש (כלומר, 2 הפינות שהצמדנו זו לזו), ומכניסים לשמן החם. לא מרפים מהבריק, וממתינים כעשרים שניות עד שהפינות נדבקות זו לזו. מוציאים מטיגון כאשר הבריק זהוב ויפה משני צדדיו. מוציאים בעדינות בעזרת מלקחיים, מנערים את השמן מעל הסיר ומעבירים לנייר סופג. מגישים עם פלחי לימון.
