גרסאות רבות יש לממרח האבוקדו הפופולרי, והנה עוד שתיים: שף אבאל מרטינז, יליד מקסיקו, חולק את המתכון שעליו גדל ובנוסף את המתכון לגרסה הנפוצה בארה"ב, שם הוא מתגורר כיום
גוואקמולי מקסיני
החומרים:
- 2 שיני שום קלופות
- 1/2 פלפל חלפיניו (או צ'ילי אדום), נקי מגרעינים ועוקץ וחתוך גס
- 2 אבוקדו בשלים, קלופים ומגולענים
- מיץ מ-1/2 ליים (או לימון)
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
אם יש עלי ומכתש גדול, מניחים בפנים את שיני השום וכותשים עד שמתקבלת משחה. מוסיפים את הפלפל וממשיכים לכתוש עד איחוד. מוסיפים את האבוקדו וכותשים עד שמתקבלת מחית חלקה. מוסיפים ליים ומלח לפי הטעם, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
אם אין עלי ומכתש, אפשר לטחון הכל במעבד מזון או לחילופין לכתוש את השום בכותש שום, לקצוץ דק את הפלפל ואת האבוקדו למעוך היטב עם מזלג – ואז לערבב הכל יחד עד איחוד.
הגרסה האמריקאית לגוואקמולי
החומרים:
- 2 אבוקדו, קלופים ומגולענים
- 1 עגבניית תמר (או מגי) קצוצה דק
- 1/4 צרור כוסברה, קצוץ דק
- 1/4 כוס בצל סגול קצוץ דק
- 1 כפית שום כתוש
- מיץ ליים לפי הטעם
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
מניחים את האבוקדו בקערת ערבוב בינונית-גדולה. בעזרת מטרפה עמידה או מזלג מועכים את האבוקדו עד למרקם הרצוי (שף אבאל מרטינז מציין כי הוא אוהב מרקם צ'אנקי, כלומר עם גושים). מוסיפים את שאר המצרכים למעט ליים ומלח, מערבבים היטב עד איחוד ומוסיפים ליים ומלח לפי הטעם. מערבבים קלות, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
