המשפט "מה שמתבשל לאט, מתבשל הכי טוב" הוא מטאפורה שמתבססת על מאכלים כמו המנה הזו: סלט עגבניות ופלפלים המבושל ארוכות על אש קטנה עד שכל הנוזלים מתאדים ומה שנשאר בסיר הוא פצצת טעם מרוכזת.

יש מי שיתבלבל ויקרא לה מטבוחה, אבל הסלט הזה הוא מרמורה: סלט טוניסאי של פלפלים ועגבניות המתבשל לאטו לפחות 4 שעות. מומלץ להשתמש בסיר בעל תחתית עבה על מנת שהסלט לא ייחרך במהלך הבישול הארוך, שכן לא מוסיפים אליו נוזלים.

מצרכים (צנצנת של 500 מ"ל):

  • 15 עגבניות (אישית, ממליץ להשתמש בסוגים שונים של עגבניות כמו מגי או שרי. אם משתמשים בשרי, אבל לומר ש3-4 עגבניות שרי שוות ערך לעגבניה אחת).
  • 1 גמבה אדומה
  • 1 פלפל ירוק מתוק
  • 1/2 פלפל ירוק חריף
  • 8-10 שיני שום
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף פפריקה חריפה
  • 1/2 כף מלח
  • 3/4 כוס שמן (עדיף זית, אבל אפשר גם קנולה)

אופן ההכנה:

חותכים את העגבניות לקוביות, ומניחים בסיר בעל תחתית עבה. חותכים את הפלפלים (הירוק, האדום והחריף) לקוביות, ומניחים מעל העגבניות.

פורסים דק-דק את שיני השום הקלופות. מעבירים לקערה קטנה. מוסיפים את השמן והתבלינים. מערבבים היטב. בעזרת כף, מפזרים את התערובת מעל העגבניות והפלפלים בסיר.

מניחים את הסיר על האש הכי קטנה, ומכסים. אין צורך לערבב או להוסיף נוזלים. הירקות עשירים במספיק נוזלים שלאט לאט ניגרים מהם. מדי פעם אפשר לנענע את הסיר על מנת שהתחתית לא תשרף. מבשלים לפחות 3-4 שעות, עד שהנוזלים מצטמצמים, ומתקבל מרקם של מעין ריבה רכה. אני מבשל את המרמומה גם 6-7 שעות. ככל שהאש נמוכה יותר והזמן ארוך יותר – כך התוצאה תהיה מוצלחת יותר.

מסירים מן האש, ונותנים למרמומה להתקרר. ממלאים צנצנת מעוקרת, ומכניסים למקרר.