אפשר למצוא אותו בכל מקום בארץ, וזה בדיוק הזמן לבשל עם עשב החוביזה תבשיל חורפי מחמם עם דלורית מתקתקה וירקות אניסיים כמו שומר וטרגון.
על איי תנועה, גינות ציבוריות, שטחים פתוחים וכמעט בכל מקום אחר, בעיקר כאלה שעברו בעבר עיבוד חקלאי אינטנסיבי שהעשיר את האדמה בחנקן – אפשר למצוא את עשב החלמית, הלא הוא החוביזה. פרק הזמן האידיאלי לבישול אתו הוא בחורף ועד מרץ, או עד שהצמח מתחיל לפרוח. אז הוא הופך סיבי מדי, מסבירה השפית נוף עתאמנה. כמו כן, רווחת הקביעה לאחרונה כי יש להשתמש בעליו בלבד, אבל נוף יוצאת כנגד בהסתייגות; הגבעול הראשי העבה אכן "עצי", ומעט קוצני אפילו, ואינו ראוי למאכל, ולכן יש לקטוף רק את הגבעולים שמסתעפים ממנו. אלו מוסיפים טעם רב למנות.
כצמח שגדל בר, הוא לרוב מלא בחול, ועל כן דורש ניקוי יסודי. השיטה הכי פשוטה היא להניח בכלי גדול ורחב את העלים והגבעולים עם שפע מים, ולהשאיר אותם כך לפחות 10 דקות כדי שהחול ישקע בתחתית. מוציאים (ולא שופכים) את העלים עם הידיים ומניחים על מגבת כדי לייבש אותם מעט. אם עדיין יש חול על העלים, חוזרים בשנית על הפעולה. עליו בשרניים ויש מי שמאפיינים את טעמם כ"טעם של אדמה". ניתן לאכול אותו חי בסלטים רעננים, להקפיץ אותו קלות עם שמן זית או לשלב אותו בתבשילים ארוכים וגם במרקים. הוא משתלב היטב עם טעמים חמוצים, אבל לא רק כמו שהמתכון הנוכחי מוכיח.
מצרכים (2-4 סועדים):
- 1 כוס בורגול בינוני
- 2 כוסות מים רותחים
- קורט מלח
- 1 דלורית (במשקל כ-1 ק"ג)
- 1 כף שמן זית
- 1 כוס מים
- 2 יח' שומר בייבי (או 1 שומר רגיל קטן)
- כ-100 גרם עלי חוביזה, שטופים
- 1/3 כוס עלי טרגון, שטופים
- 2 שיני שום, קלופות וכתושות
- קורט מלח ופלפל שחור
- 1 לפת בייבי (לא חובה)
אופן ההכנה:
מניחים את הבורגול בקערה ומשרים אותו כחצי שעה ב-2 כוסות מים רותחים עם קורט מלח.
קולפים את הדלורית, מנקים מהסיבים והגרעינים וחותכים לקוביות גדולות (כ-3 סמ"ר). מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח על אש בינונית, וכאשר הוא חם מוסיפים את קוביות הדלורית. צורבים אותן במשך כ-5 דקות. יוצקים 1 כוס מים לסיר, מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים כך כחצי שעה.
בינתיים שוטפים את השומר, החוביזה והטרגון. פורסים את השומר לפרוסות דקות ואת החוביזה קוצצים גס. מסירים את הכיסוי של הסיר, ומוסיפים אותם (שומר, חוביזה וטרגון). מערבבים קלות. ממשיכים בבישול עוד כרבע שעה עד צמצום נוזלים. מתבלים במלח ופלפל שחור ומוסיפים את השום הכתוש. מערבבים. טועמים תיבול, ומתקנים אם צריך. מגישים על גבי הבורגול, ומגררים מעל את הלפת-בייבי (שטעמה מתקתק יותר מטעם הלפת הרגילה).
