שף יוגב ירוס לוקח את כל מה שעונתי וטעים, ומרכיב ממנו סלט מרשים, צבעוני וחגיגי לכבוד עונת החגים. השוס? רוטב פשוט ונפלא שיחמיא כמעט לכל סלט
החומרים (עבור 4 סועדים):
- 1 חסה סלנובה שטופה, מיובשת ומפורקת גסות
- 1 תפוח עץ מגולען, פרוס לפרוסות דקות
- גרעינים מ-1 רימון גדול
- עלים מ-1/4 צרור פטרוזיליה
- עלים מ-1/4 צרור נענע או מנטה
- עלים מ-1/4 צרור כוסברה
- עלים מ-1/4 צרור בזיליקום סגול או ירוק
- עלים מ-6-5 גבעולי טרגון
לירקות הצלויים:
- 1 גבעול כרשה
- 1 בצל סגול (לא מקולף)
- 1 דלעת ערמונים
- 1 דלורית
- שמן זית
- מלח אטלנטי
- 4-3 גבעולי תימין
- 4-3 גבעולי מרווה
- 4-3 גבעולי זעתר (או אורגנו)
לרוטב:
- מיץ מ-1/2 ליים
- 1 כפית גדושה של דבש
- 1/4 כוס שמן זית
- קורט מלח
להגשה: מלח אטלנטי, ג'עלה (תערובת פיצוחים תימנית, לא חובה)
אופן ההכנה:
צולים ירקות: מחממים תנור ל-220 מעלות. חוצים את דלעת הערמונים, ומסירים את הגרעינים. חוצים לרוחב את הדלורית, כלומר מפרידים בין החלק הצר לחלק הרחב. את החלק הצר והארוך פורסים ל-4 "אצבעות" לאורך ואת החלק העגול והרחב חוצים לשניים ומסירים גרעינים. מעבירים את הדלועים לתבנית, מניחים עליהם את עשבי התבלין, יוצקים מעט שמן זית ובוזקים מלח אטלנטי. מכסים עם נייר אפייה ומעליו נייר כסף. מכניסים לתנור לשליש התחתון.
מניחים את הבצל והכרשה (לא מקולפים) על מגש תנור מרופד בנייר אפייה, יוצקים מעט שמן זית ובוזקים מלח אטלנטי. מכניסים לתנור לשליש העליון (במקביל לאפיית הדלועים). אופים את כל הירקות כ-3/4 שעה עד שקליפת הבצל והכרשה משחירה מאוד. מוציאים את מגש הבצל ומניחים בצד. מסירים כיסוי מתבנית הדלועים (בזהירות, יש בפנים המון אוויר חם) ומעבירים לשליש העליון של התנור למשך רבע שעה. מוציאים ומצננים בצד.
מכינים את הרוטב: מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב – אפשר עם מטרפה או לשקשק בתוך צנצנת סגורה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
ניתן ורצוי להכין את הירקות הצלויים והרוטב מראש (נניח בבוקר הארוחה), ורק להרכיב את הסלט לפני ההגשה.
מרכיבים ומגישים: מסירים את הקליפה מהדלורית (אפשר להסיר גם מדלעת הערמונים, אך לא חובה), מהבצל ומהכרישה. מסדרים אותם בצלחת רחבה עם שאר חומרי הסלט. מפזרים ג'עלה (או תערובת אגוזים\פיצוחים אחרת שאוהבים), מלח אטלנטי ויוצקים באהבה את הרוטב. מגישים מיד.
