כמעט ללא תבלינים או נוזלים, צלייה בסיר היא טכניקה המבטיחה לא רק מנה טעימה, אלא (ואולי בעיקר) – משקעים בתחתית הסיר. לכם רק נותר בסיום הארוחה לתפוס חתיכה אחרונה של חלה, ולנגב.
בדומה להכנת פולפטונה, אותה קציצה איטלקית ענקית העוטפת ביצה קשה, כך אמי נהגה להכין לי בילדותי את הפולה רוטי (צלי עוף, בצרפתית) המפורסם שלה. זוהי טכניקה של צריבה ובישול בסיר ללא הוספת נוזלים, אלא במעט שמן בלבד ובמיצים הניגרים מהבשר, היוצרים משקעים שעד היום טבועים בנפשי. כילד, הייתי מצפה בקוצר רוח לסוף הארוחה רק על מנת להתגנב אל המטבח ולמצוא את אמי מחכה לי עם חתיכת חלה ספוגה בנוזלי הסיר הנדירים.
מצרכים (עבור 4 סועדים):
- 2 כפות שמן קנולה
- 8 שוקי עוף או 4 כרעי עוף
- 5 שיני שום קלופות
- 2 עלי דפנה
- 4 תפוחי אדמה
- קורט מלח ופלפל שחור גרוס (אפשר להמיר בפלפל לבן)
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר רחב (אך לא שטוח). כאשר השמן חם, מעבירים פנימה את העוף: מניחים אותו על הצד של העור, וכאשר הוא משחים היטב – הופכים ומשחימים גם את הצד השני (זהירות: השמן עלול לקפוץ בשלב הזה, ולכן כדאי להשתמש במכסה הסיר כמגן).
במקביל, קולפים את תפוחי האדמה. חותכים אותם לקוביות קטנות (3X3), ומוסיפים לסיר יחד עם שיני השום ועלי הדפנה. מתבלים במלח ופלפל, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. ממשיכים בבישול כ-1/2 שעה או עד שתפוחי האדמה מתרככים.
