אתם מכירים את הסלט הזה, המורכב מאפונה, גזר, שעועית ירוקה ומיונז, גם עם תפוח אדמה. כאן מחליפה אותו הלפת ובמקום המיונז – רוטב טבעוני.
בגרסתו המקומית הנפוצה, משתמשים בתפוח אדמה, אך אמי מכירה אותו דווקא עם לפת. אם כבר מדברים על המקור, אמורים להוסיף לסלט גם ביצה קשה מגוררת והרוטב אמור להיות על בסיס מיונז. כאן בחרתי 'לפרק' אותו למרכיביו (למעט החלמון) כדי לחסוך בכמויות השומן ולטבען אותו (אך בהחלט ניתן להמיר את הרוטב ב- 2 כפות מיונז מחוזקות במעט חומץ, חרדל, מלח ופלפל). כמו כן, לצורך הגיוון השתמשתי בגזרים צבעוניים שניתן לרכוש אצל חקלאים, ירקנים ושווקים שונים.
מצרכים (מרכז שולחן, 4 סועדים):
- 2 לפתות
- 3 גזרים
- כ-25 תרמילי אפונת גינה טרייה
- כתריסר יח' שעועית ירוקה
לרוטב:
- 3 כפות שמן קנולה
- 1 כף חומץ
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 1 שן שום, קלופה וכתושה
- 1 כפית חרדל
- קורט מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
מעמידים סיר עם שפע מים (לפחות ליטר וחצי) על אש בינונית-גבוהה, ומביאים לרתיחה. בינתיים, קולפים את הלפתות והגזרים, וחותכים אותם לקוביות קטנות (כ-1.5X1.5 ס"מ). מניחים בצד. מחלצים את גרגרי האפונה מתרמיליהם, ומניחים בצד. שוטפים היטב את השעועיות הירוקות. כאשר המים רותחים, מוסיפים לסיר את הירקות על פי משך הבישול הדרוש לריכוכם: ראשית מכניסים את הגזרים והלפתות. לאחר רבע שעה, מוסיפים אליהם את גרגרי האפונה, ולאחר כעשר דקות מוסיפים את השעועית הירוקה. ממשיכים בבישול עוד 5 דקות. אגב, אם משתמשים בגזר סגול, מומלץ לבשל אותו בסיר נפרד מאחר והוא צובע את כל המים בסגול (לא פוגע כמובן בטעם, אך פוגם בצבעוניות המנה). מסננים ושוטפים את הירקות במים קרים. משאירים את הירקות על המסננת על מנת שיגירו את כל הנוזלים ויצטננו. מעבירים לצנצנת קטנה את כל חומרי הרוטב ומשקשקים היטב. מעבירים את הירקות לקערה, יוצקים את הרוטב מעל, מערבבים ומגישים.
