גרסה קצת שונה למג'דרה המוכרת, הכוללת גם כרישה, פלפל ירוק חריף ועירית קצוצה. מגישים חם, אך כיף גם לאכול למחרת את השאריות ישר מהמקרר: אפשר להוסיף עשבי תיבול או ירקות, לתבל בשמן שומשום ולהגיש לצד לאבנה או טחינה.

מצרכים (4-6 סועדים):

  • 4 בצלים לבנים, קלופים
  • 1 כרישה
  • 3 כפות שמ"ז
  • 1 כוס (כ-200 גרם) עדשים שחורות
  • 1/2 כף זרעי כמון
  • 1/2 פלפל ירוק חריף, קצוץ (לא חובה)
  • 1 כוס אורז יסמין
  • קורט מלח ופלפל שחור
  • 1/2 צרור עירית, שטופה

להגשה (לא חובה): 1/3 כוס (כ-40 גרם) גפרורי שקדים

אופן ההכנה:

חוצים את הבצלים לאורך, וחותכים לפרוסות דקות. מסירים את הגלד החיצוני של הכרישה, קוטמים את ראשה, חוצים לאורך ופורסים לפרוסות דקות. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה, ומוסיפים פנימה את הבצל והכרישה הפרוסים. מנמיכים את האש. מדי פעם מערבבים. מסירים מהאש לאחר כ-45 דקות, או כאשר הבצלים כבר שחומים, רכים ומתוקים.

בינתיים, משרים את העדשים בקערה עם שפע מים למשך חצי שעה. מסננים ושוטפים היטב. מעבירים לסיר עם שפע מים, ומבשלים כ-20 דקות, או עד ריכוך (מומלץ לא לבשל אותן יותר מדי, כדי שישמרו על מרקם נגיס). מסננים את מי הבישול של העדשים – אך שומרים אותם. בסיר המתאים להכנת אורז, מחממים 1 כף שמן זית. כאשר הוא חם, מעבירים פנימה את זרעי הכמון והצ'ילי הקצוץ. מטגנים קלות כדקה. מוסיפים את האורז, המלח והפלפל השחור, ומערבבים קלות. לאחר כדקה, מוסיפים 2 כוסות מים חמים (אפשר מים רגילים, אך כדאי להשתמש במי הבישול של העדשים). מביאים את המים לרתיחה, מנמיכים את אש ומכסים היטב את הסיר. מבשלים רבע שעה. מכבים את האש, ונותנים לאורז מנוחה של 5 דקות.

מערבבים את כל המרכיבים יחד: אורז, עדשים ובצל מטוגן. טועמים, ומתקנים תיבול של מלח ופלפל. אפשר ליצוק קצת שמן זית, ולערבב. קוצצים את העירית, ומפזרים מעל. אם רוצים, ניתן לקלות את גפרורי השקדים במחבת או בתנור (10 דקות בתנור שחומם מראש ל-140 מעלות).