בין הקיץ לחורף, מהרו לתפוס כמה קלחים של תירס טרי סופר-מתוק והכינו ממנו מרק סמיך ומחמם. כאן הוא משתלב עם כרישה, ברוקוליני ותיבול עדין של פפריקה מעושנת.
תירס הוא אמנם פרי של קיץ, אבל במדינה בה החורף מתמהמה להגיע – אפשר למצוא אותו טרי גם בתחילת נובמבר. לא כל שכן, אצל יותר ויותר ירקנים אפשר גם למצוא את זני התירס המתוקים במיוחד המכונים: "סופר סוויט". אחד מהם, הוא התירס הלבן. חטפתי אותו ברגע שנתקלתי בו השבוע, והכנתי ממנו מרק סמיך ומשגע עם כרישה, ברוקוליני והרבה שום. עם זאת, משהו קטן עדיין היה חסר. הו אז, נחלץ לעזרתי חברי הבשלן החובב עדי גיא והציע קמצוץ של פפריקה מעושנת. היא לחלוטין עשתה את כל ההבדל ביחד עם כמה טיפות של שמן שומשום.
מצרכים (4 מנות ראשונות או 2 עיקריות):
- 1 כף שמן זית
- 10 גרם חמאה (לא חובה)
- 1 כרישה
- 1 בצל
- 4 קלחים של תירס טרי, עדיף מזן סופר-סוויט
- כתריסר גבעולי ברוקוליני (או לחילופין פרחי ברוקולי)
- 1 גזר
- 1/2 כוס חלב
- 4 שיני שום, קלופות
- מלח ופלפל שחור
- להגשה: שמן שומשום (או שמן ארגן), פפריקה מעושנת, קרוטונים
אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית והחמאה בסיר. בינתיים, מסירים את הגלד החיצוני של הכרישה, שוטפים היטב, וחותכים לחתיכות גסות. מעבירים לסיר החם. קולפים את הבצל, חותכים גס ומעבירים גם כן לסיר. מערבבים קלות ומאדים עד שהבצל הופך שקוף. במקביל, קולפים את קלחי התירס, ובעזרת סכין חדה, "מגלחים" אותם ישירות לתוך הסיר. לאחר מכן, מומלץ לעבור על הקלח לאורך עם גב הסכין, ו"לסחוט" אותו היטב. העסיס שיוצא מוסיף להסמכת המרק. שוטפים את גבעולי הברוקוליני, ומעבירים פנימה לסיר ביחד. קולפים את הגזר, חותכים גס ומעבירים לסיר. מאדים היטב את הירקות, ומוסיפים את החלב וכן מים עד כיסוי הירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל ללא מכסה עד שהירקות מתרככים (במיוחד הגזר).
לקראת הסוף, מוסיפים את שיני השום (כך נזכה לטעם טרי וחרפרף של שום). בעזרת מוט בלנדר (או כל מכשיר אחר מתאים), טוחנים את הירקות למרק חלק. מוזגים לקערות, בוזקים מעט פפריקה מעושנת מעל, מטפטפים קצת שמן שומשום ומגישים לצד קרוטונים.
