מנה משגעת לקיץ: פקוס חי ופריך במילוי טרטר בקר מתובל שמוגש על הכוכב האמתי של המנה הזו – קרם שעועית לימה עם שפע שום ריחני.
הכמות של קרם השעועית גדולה ממה שצריך להגשת המנה, וזאת כיוון שאם כבר מכינים – כדאי להכין כמות וליהנות ממנו כל השבוע.
מצרכים (5 יחידות):
לקרם:
- 2 כוסות שעועית לימה
- 10 שיני שום
- קורט מלח ופלפל לבן
- מיץ מ-1/2 לימון
- 1/3 כוס שמן זית
לממולאים:
- 5 יח' פקוס (רחבים. אם הם ארוכים, אפשר גם לחצות אותם לשניים)
- 150 גרם פילה בקר (או שייטל), טרי מאוד
- 1 כפית הריסה או סחוג אדום
- 1/4 כפית כמון טחון
- קורט מלח ופלפל שחור
- 2 כפות שמן זית
- מיץ מ-1/2 לימון
להגשה: עלי אורגנו או אזוב, שמן זית, מלח ים אטלנטי
אופן ההכנה:
משרים את השעועית בשפע מים (מומלץ להחליף מדי כמה שעות את המים) במשך 12 שעות לפחות (עד 24 שעות. ככל שנשרה יותר זמן, כך זמן הבישול יהיה קצר יותר). שוטפים את השעועית המושרית, מעבירים לסיר וממלאים שפע מים. מניחים על אש בינונית ומבשלים עד ריכוך (לפחות שעה וחצי. כאשר נוצר קצף, מקפים אותו עם כף). מניחים את השעועית במסננת כדי לסנן את כל המים.
מניחים את שיני השום במעבד מזון, וטוחנים. מעבירים פנימה את השעועית המבושלת, וממשיכים לטחון. תוך כדי פעולה מוסיפים את המלח, הפלפל הלבן, הלימון ולבסוף שמן הזית. אם מעבד המזון מתקשה בפעולתו, מוסיפים בהדרגה עוד שמן זית. כאשר מתקבלת מחית חלקה, עוצרים, טועמים תיבול ומתקנים אם צריך.
שוטפים את הפקוס, מסירים את העוקץ ומרוקנים אותם לאורך כפי שמרוקנים קישואים לממולאים (בעזרת מכשיר ייעודי). מניחים בצד. קוצצים לקוביות קטנות מאוד (כ-1/2 סמ"ר) את הבשר, ומעבירים לקערה. מוסיפים את שמן הזית, ההריסה, הכמון, המלח, הפלפל והלימון. מערבבים היטב, טועמים תיבול ומתקנים אם צריך. ממלאים את הפקוסים בטרטר הבקר המתובל (אפשר לדחוף את הטרטר פנימה באמצעות צ'ופסטיק או מכשיר ארוך ודק אחר). מניחים תלולית של קרם שעועית בצלחת, ומעליו מניחים פאקוס ממולא. מפזרים מעט עלי אורגנו, יוצקים מעט שמן זית, בוזקים מעט מלח אטלנטי – ומגישים.
