אופוריה: עוגת פרג בחושה

תור הזהב של הפרג הוא בחג הפורים, אבל אפשר ורצוי ליהנות ממנו כל השנה – כמו למשל עם העוגה הבחושה הזו שקל להכין וקשה להפסיק ליישר.

חג הפורים הוא בבחינת תור הזהב של הפרג. אמנם בחג מצווה עלינו לחגוג עדלאידע, והוכח גם שמספיקים רק 23 גרם של פרג על מנת לגרום לאופוריה קלה, אך הזרעים השחורים והקטנים מוכרים לנו בעיקר כמילוי לאזני המן. במשך השנה עצמה הם מתפקדים כמילוי למאפים מתוקים אחרים או כקישוט לחלות ולחמניות, אך ניתן לעשות מהם הרבה יותר.

מקורו של הפרג הוא פה אצלנו באזורנו, כך מסביר עז תלם, מתכונאי וחוקר אוכל. "הוא צמח מזרח תיכוני עתיק. הוא תורבת על ידי השומרים, ונעשה בו שימוש כבר על ידי היוונים והמצרים העתיקים". כיום לדבריו, הפרג נפוץ ברחבי אסיה וגם באירופה. הוא נחשב כבעל ערך תזונתי גבוה, ובמקביל גם בפחמימות רבות (24%), "בגללן, כשמכינים מילוי פרג, הוא סופח את הנוזלים". זו גם אגב הסיבה שבמטבחים שונים הפרג משמש להסמכה של רטבים ותבשילים. בהונגריה משתמשים בו לקישוט של מנת אטריות מתוקה, האיטלקים מוסיפים אותו לרטבי הפסטה או לויניגרטים שונים ובהודו נהוג להוסיפו לרטבים על בסיס יוגורט. כאשר משתמשים בו כקישוט, נהוג להשאירו שלם. בשאר המקרים, רצוי לטחון אותו, בטח כאשר מדובר במלית של מאפה (אחרת המילוי יהיה מאוד לא נעים לאכילה). טיפ חשוב בנושא שתלם מציין הוא שטחינת הפרג צריכה להיות בסמוך לשימוש בו, "הפרג מכיל אחוז גבוה מאוד של שומן. ברגע שטוחנים אותו, השומן חשוף לאוויר וסופח טעמי לוואי. אם לא משתמשים מיד, יש לשמור בהקפאה".

מילה אישית: עוגת הפרג הזו, שאני בטוח כיכבה בגרסה כזו או אחרת בבתים אחרים, הייתה האהובה עליי כילד. לצערי, עבר זמן רב מאז אמי אפתה את העוגה והמתכון המקורי לא היה בנמצא. עם זאת, לשמחתי, לאחר שבוע של ניסיונות ואפיות חוזרות ונשנות הצלחנו להגיע יחד לתוצאה מספקת.

מצרכים:

תבנית עגולה גבוהה בקוטר 20 ס"מ או מרובעת בגודל 20X30 ס"מ

• 4 ביצים בטמפ' החדר
• 1 כוס סוכר
• 2 כוסות קמח לבן
• 1/4 כוס חלב
• 100 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
• 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
• מיץ מ-1 לימון סחוט
• גרידה מ-1 לימון
• 4 כפות פרג טחון טרי

לסירופ:

• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס סוכר

לציפוי (לא חובה):

• 100 גרם שוקולד מריר
• 250 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מקציפים היטב את הביצים והסוכר עד לקבלת קצף בהיר מאוד. מוסיפים בהדרגה את שאר המצרכים תוך כדי בחישה עד לקבלת תערובת אחידה. משמנים קלות את התבנית, ויוצקים פנימה את התערובת. מכניסים לתנור החם ואופים לפחות 45 דקות או עד שהעוגה עוברת בהצלחה את מבחן הקיסם (נועצים קיסם, ואם הוא יוצא נקי – העוגה מוכנה).

בזמן האפייה מכינים את הסירופ: מבשלים בסיר קטן את המים והסוכר, עד שהוא נמס לחלוטין. מסירים מהאש ונותנים לו להצטנן. כאשר העוגה מוכנה, "משקים" אותה בסירופ (טיפ לספיגה טובה של הסירופ: אם העוגה חמה, הסירופ צריך להיות קר או בטמפ' החדר. אם העוגה קרה, הסירופ צריך להיות חם).

הכנת הגנאש השוקולד: על בן מארי או במיקרו, ממיסים את השוקולד בתוך השמנת. כאשר הוא נמס, מערבבים היטב עד להטמעה מלאה. יוצקים על העוגה הספוגה בסירופ.