מספיק עם הבולגרית: אבטיח הוא פרי יותר ורסטילי מאשר להגיש אותו כל הזמן עם גבינה בולגרית. עידן ביטון* למשל צולה אותו, מתבל בנדיבות ומגיש עם סלט סלרי קטן וכייפי מעל
*עידן ביטון – שף, אמן וסטייליסט אוכל. סיים ב-2019 את התכנית לתואר השני לאומנויות בבצלאל ומשלב את יצירתו בתחום הציור והפיסול בסטודיו עם בישול פרטי, ייעוץ להרכבת תפריטים ומתכונים וסטיילינג. סיים לימודי בישול ב-Culinary Institute of America ב-2008 ורכש ניסיון במטבחים אסייתים בניו יורק כמו Tabla ההודית של דני מאייר ו-Spice Market הדרום מזרח אסייתית של ז׳אן ז׳ורז׳. לאחר מכן החל לעסוק בסטיילינג אוכל ועבד עם מגזינים כמו Food&Wine, Bon Appétit, Wine Spectator ועוד. ב-2016 סיים תואר ראשון באמנות בהאנטר קולג׳ שלאחריו שב לתל אביב (www.idanbitton.com).
החומרים (מרכז שולחן, 4 סועדים):
- 8 רבעי אבטיח בעובי 2 ס״מ
- 4 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- 4 גבעולי סלרי שלמים עם העלים
- 2 שיני שום קצוצות
- 2 גבעולי שמיר קצוץ גס
- 2 כפות חומץ יין אדום
- קורט מלח ים ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
צולים את האבטיח: מלהיטים מחבת פסים מעל להבה גבוהה. בינתיים מערבבים 2 כפות שמן זית ו-1 כפית מלח ומושחים בזה את רבעי האבטיח. כאשר המחבת לוהטת, צורבים את האבטיח כ-5 דקות מכל צד (חשוב לא לגעת ולא להזיז אותם תוך כדי הצלייה). מסירים ומסדרים על גבי צלחת רחבה ושטוחה.
מכינים סלטון סלרי: פורסים את גבעולי הסלרי לכל אורכם ומערבבים בקערה עם שום, שמיר, חומץ יין אדום, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל. טועמים, ומתקנים תיבול.
מרכיבים ומגישים: מניחים את הסלטון על פרוסות האבטיח ומגישים.
