זה לא יפתיע אף אחד אם אומר שאני אוהב לדחוף סירים לתנור למשך כל הלילה. זו לא רק הציפייה הארוכה והריח שמתמלא בכל הבית למחרת, אני באמת מאמין שזמן הוא מצרך כשאר המצרכים במתכון. בימים כתיקונם, זמן הוא המצרך הנדיר ביותר ואילו היום, בימי הסגר, הוא מצוי בשפע. בואו ננצל אותו.
השיטה הזאת מאפשרת להכין בקלות סירים שהם ארוחה שלמה וגם משחק אינסופי עם טעמים ותוספות. קצת כמו פויקה, כמעט כל מה שתעשו – כנראה בסוף יהיה טעים. הפעם הכנתי סיר כל כך פשוט שקצת מביך לכתוב לו מתכון, אבל התוצאה כל כך טעימה שהייתי חייב לחלוק: עוף שמתפרק מהעצם על שעועית חומה ונימוחה שהתבשלה בשומן העוף שנמס לו לאיטו. כל זה בתיבול של ענף רוזמרין בודד וגם קצת תירוש שנשאר בכוס הקידוש של שישי.
החומרים:
- 500 גרם שעועית לבנה
- 6-4 כרעי ו/או שוקי עוף (תלוי במספר הסועדים)
- 3-2 בצלים קטנים קלופים (שלמים)
- 1 ענף רוזמרין
- 1/2 כוס תירוש (מיץ ענבים), לא חובה
- מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
משרים שעועית בשפע מים כחצי שעה. מסננים ומניחים את השעועית בסיר רחב המתאים לתנור. מעל השעועית, מסדרים את חלקי העוף, הבצלים והרוזמרין. יוצקים מעל הכל תירוש ומוסיפים מים עד ל-3/4 גובה העוף. קצת מלח וקצת פלפל שחור גרוס – וזהו. אוטמים ממש טוב (עדיף נייר אפייה ומעליו המכסה), מחממים תנור ל-100 מעלות ומכניסים לכל הלילה (8 שעות לפחות). למחרת בודקים מה מצב הנוזלים – אם חסרים נוזלים באופן קיצוני, מוסיפים קצת מים. לקראת ההגשה, אפשר להסיר מכסה ולתת לעוף השחמה קלה.
כדאי להגיש לצד סלטה משוויה. בתקופה הזאת של השנה, במקום שום צלוי כפי שמופיע במתכון, אני קוצץ שום ירוק ומוסיף לירקות הקלויים הקצוצים.
