סלט קייצי עם חגיגה של טעמים: הטעם המעושן-קלות של החציל פוגש את המנגו המתוק והבצל הירוק, השום והליים מוסיפים רעננות ועוקצנות.

ירוק או כתום, המנגו הוא הפרי להעביר איתו את הקיץ. במקור הוא שכיח באזורים טרופיים, ובמיוחד ועד היום, בהודו וסין. אצלנו ניתן למצוא אותו בעיקר בקיץ, והיתרון הגדול שלו, מעבר לטעמו המשובח, הוא מגוון המאכלים שניתן להפיק ממנו. החל משיפודים על האש, דרך עמבה, צ'אטני וסלסות למיניהן, מנות דגים, בשר ושאר סלטים ועד סטיקי רייס מנגו, מקפאים וקינוחים.

המנגו הירוק והבשל פחות, אשר מרקמו קשה יותר וטעמו חמצמץ יותר, מתאים במיוחד לסלטים (בדומה אגב לפאפאיה ירוקה). המנגו הבשל יותר צבעו לרוב כתום, טעמו מתוק במיוחד ובשרו רך יותר. עם זאת, בשוק, מומלץ עדיין לבחור את אלו שאינם בשלים יתר על המידה ושומרים על מוצקות מסוימת. כיף לשלב את המנגו עם טעמים ומרקמים מנוגדים, ובקיץ אפשר למצוא שלל כאלה. כאן למשל אפשר למצוא מתכון לקציצות בקר ברוטב מנגו מתקתק וקייצי עם קוביות דלעת מבושלות שמגישים עם גפרורי זוקיני חיים וצ'ילי חריף, או כמו במתכון הנוכחי של סלט צבעוני שמגישים למרכז השולחן עם חצילים קלויים ותיבול נוכח של ליים ושום. לחובבי העוגות הבחושות (יש מי שלא חובב?) אפשר למצוא גם מתכון לעוגת מנגו-קשיו, ללא לקטוז, שמנצלת את המתיקות הטבעית של הפרי וגם את מרקמו.

מצרכים:

  • 1 חציל בינוני
  • 1/2 כוס מלח גס
  • 1 מנגו
  • 1 בצל שאלוט
  • 5-6 עגבניות שרי
  • 2 גבעולי בצל ירוק
  • 1 ליים (או לימון)
  • 1-2 שיני שום, כתושות
  • 1 כף סויה
  • 1 כף שמן זית
  • עלי נענע מ-2 גבעולים

אופן ההכנה:

שוטפים את החציל ופורסים לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. מניחים את הפרוסות על נייר אפייה בתבנית תנור, ומפזרים עליהן את המלח הגס כדי לגרום להם להגיר נוזלים (כך טעמם יהיה מרוכז יותר לאחר הבילוי בתנור). לאחר כחצי שעה, מחממים תנור ל-150 מעלות. שוטפים היטב את פרוסות החציל מהמלח וסופגים קלות (אל דאגה, השטיפה לא מחזירה את הנוזלים). מכניסים לתנור וקולים כ-40 דקות. מומלץ להפוך את הפרוסות באמצע הקלייה. מוציאים כאשר החצילים זהובים קלות בלבד, והם טיפה רכים (המעטפת שלהם מעט פריכה והפנים רך). מצננים בצד. קולפים, מגלענים וחותכים את המנגו לקוביות של כ-2 סמ"ר. קולפים את בצל השאלוטס, ופורסים לטבעות דקות. שוטפים את עגבניות השרי, ופורסים לטבעות דקות. שוטפים את גבעולי הבצל הירוק. קוצצים דק את החלק הלבן, וקוצצים גס (או חותכים ל"שערות" דקות לאורך) את החלק הירוק. בצלחת רחבה, מניחים את פרוסות החציל. מפזרים מעליהן את קוביות המנגו, פרוסות השאלוטס ועגבניות השרי וכן את הבצל הירוק החתוך. יוצקים מעל את שמן הזית והסויה. מגרדים מעל הסלט את קליפת הליים וסוחטים את תוכנו. מפזרים על הסלט את השום הכתוש ועלי נענע. מגישים למרכז השולחן.